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Author:

Tmurph6

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.07

Efficiency: 80

Mash Thickness: 1.3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.0

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: co2

Priming Amount: 12.27 psi

Creation Date: 8/6/2020 5:03 PM

Notes: 1 lb Reese's PB Cups in Mash
2 lb Reese's PB Cups in Whirlpool
1 lb Reese's PB Cup in Fermenter near terminal

Author:

mgr_stl

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.05

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 10/22/2016 11:16 PM

Notes:

Author:

Brian Beaulieu

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.052

Efficiency: 64

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.25

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 5/18/2016 12:16 PM

Notes: Steap chocolate malt, roasted barley and midnight wheat in 3 quarts (.75 gallons) of water over night. Add strained liquid at flameout

Author:

Console Craft Brewing

Boil Size: 1 Gallons

Boil Time: N/A

Boil Gravity: 1.124

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/15/2023 9:09 AM

Notes: No Boil. Add Honey, Brewed Black Tea, Apple Juice, and Raisins to fermenter until Honey is completely dissolved. Add yeast nutrient and yeast and let sit for 2 weeks or until fermentation is complete. Cold crash and rack mead into a secondary container and then add 1-2 cinnamon sticks and apple juice to back sweeten. Keep cold so fermentation does not start again. Bottle the mead and pasteurize at 150 degrees F for 10 minutes or keep refrigerated.

Author:

Fro-Daddy

Boil Size: 25.2 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.053

Efficiency: 70

Mash Thickness: 3.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 19 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/11/2019 10:19 AM

Notes:

Author:

Buzz9

Boil Size: 1.4 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.037

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/10/2017 12:16 AM

Notes:

Author:

randylahey

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.046

Efficiency: 65

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 70 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/25/2015 7:15 AM

Notes: BRIX 13.2 to 6
First AG - efficiency low, about 65%
high attenuation around 80%

Author:

CrittHennessy

Boil Size: 8 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.053

Efficiency: 65

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 68 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/18/2017 2:53 AM

Notes:

Author:

Boil Size: 2.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.104

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 7/16/2015 6:19 PM

Notes: Pitch WLP001 and WY3763 to Primary. Rack after 4 weeks.

.4oz Oak chips were sanitized for 1 week in red wine, replacing the wine every 3 days. Add to carboy.

Age until desired flavor is achieved. (8 week)

Bottled with 4oz dextrose.

Author:

Mark Stanley

Boil Size: 28.5 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.048

Efficiency: 65

Mash Thickness: 2.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 20 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/5/2015 10:27 AM

Notes: So the idea is that the Vienna malt will give the beer an orange colour; the Victory malt will add a toast flavour; the Cascade will give a citrusy aroma; and of course steeping the orange peel will hopefully add the orange flavour.

With luck this will add up to a toast and marmalade theme :-)

Author:

Kjeller 5

Boil Size: 28 Litres

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.042

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 20 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/3/2016 3:42 PM

Notes:

Author:

Kvamme

Boil Size: 30.5 Litres

Boil Time: 75

Boil Gravity: 1.043

Efficiency: 80

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/6/2017 7:26 PM

Notes:

Author:

Don's Brew Shed

Boil Size: 3 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.082

Efficiency: 78

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 69 ° F

Priming Method: Ground Cinnamon

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/11/2015 4:21 PM

Notes:

Author:

Mikulin Vasyl

Boil Size: 500 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 18.5

Efficiency: 82

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Plato

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 22 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 5/21/2015 3:55 PM

Notes:

Author:

Shalhoop

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.037

Efficiency: 75

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 78 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 5/27/2015 2:34 AM

Notes:

Author:

Dale Pavek

Boil Size: 8 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.051

Efficiency: 85

Mash Thickness: 2

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 65 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/6/2018 3:16 AM

Notes:

Author:

jammin

Boil Size: 4 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 5/7/2012 4:28 PM

Notes:

Author:

MatteoL

Boil Size: 14 Litres

Boil Time: 45

Boil Gravity: 1.073

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: N/A

Priming Method: Zucchero bianco

Priming Amount: 147g

Creation Date: 3/25/2014 10:40 PM

Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.

Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.

Cotta: 30/03/2014

Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.

Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.

Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.

-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.

-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.

-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.

-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.

Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir

-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.

-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.

-Spegnere il fuoco

-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.

-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.

-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.

-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.

-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.

-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.

-Controllare OG e incoculare il lievito.

NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)

Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):

06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

11/04/2014
10g Citra (2012)

13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012

14/04/2014
Imbottigliamento

Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2

Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!

Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.

NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.

Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.

Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.

Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...

Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.

La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.

Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".

26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!

Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima).

Author:

normangeaney@gmail.com

Boil Size: 3.8 Litres

Boil Time: 30

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 25

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/8/2012 1:25 PM

Notes: Brewed: 12/09/29 OG: 1.045
Racked: 12/10/12 OG: 1.015
Bottled: 12/10/20 OG: 1.014

ABV: 3.1%

Author:

Blyzz

Boil Size: 65 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.042

Efficiency: 70

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.5

Primary Temp: 20 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/16/2014 9:11 AM

Notes: