|
Belle Saison
|
Saison
|
5.5 Gallons |
1.045 |
0.999 |
6.05 |
23.01 |
8.26 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.05 |
Efficiency: 56 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.5 |
Primary
Temp: 70 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/4/2016 12:16 PM |
| Notes: |
|
|
Chocolate Molasses Porter
|
Robust Porter
|
5.5 Gallons |
1.069 |
1.017 |
6.75 |
52.26 |
40 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.05 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 65 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/19/2013 2:13 PM |
| Notes: |
|
|
DBC White IPA Clone
|
Specialty IPA: White IPA
|
6 Gallons |
1.059 |
1.018 |
5.46 |
51.15 |
3.76 °L
|
3.2K |
4 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.048 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 67 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/15/2016 7:07 PM |
Notes: Used Yeast that I had previously washed.
This was great! I really liked it. Sent it in to local competition. Placed Second in category 21 (20 entries) |
|
|
Jimmy's Red (Jeremiah Red Clone)
|
Irish Red Ale
|
5 Gallons |
1.074 |
1.017 |
7.52 |
27.15 |
17.66 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 6.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.057 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 12/30/2019 6:32 AM |
| Notes: |
|
|
Sam Smith Oatmeal Stout Clone
|
Oatmeal Stout
|
5 Gallons |
1.058 |
1.017 |
5.34 |
34.96 |
35.12 °L
|
3.2K |
8 |
|
|
|
| Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.041 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 64 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/8/2015 7:45 PM |
| Notes: |
|
|
Locomotive From Vienna
|
California Common Beer
|
22 Litres |
1.052 |
1.016 |
4.68 |
31.37 |
10.74 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 13 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.054 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 16 ° C |
Priming Method: Cane sugar |
Priming Amount: 140g |
Creation
Date: 3/3/2013 11:34 AM |
| Notes: |
|
|
Galaxy/Citra DIPA
|
Imperial IPA
|
6 Gallons |
1.079 |
1.017 |
8.21 |
104.84 |
7.54 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.25 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.066 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 66 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/29/2014 11:12 PM |
| Notes: |
|
|
John Q. Adams Marblehead Lager (NB Kit)
|
Standard American Lager
|
5 Gallons |
1.055 |
1.014 |
5.39 |
23.18 |
8.53 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/25/2014 3:05 AM |
| Notes: |
|
|
Chimay Clone
|
Belgian Specialty Ale
|
5 Gallons |
1.078 |
1.018 |
7.97 |
32.96 |
11.9 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.056 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/14/2015 2:21 AM |
| Notes: 90 minute boil. Chill to 64F. O2 for 60 seconds. Ramp primary from 64F to 68F over 6 days. Secondary at 60F until FG is reached. Then crash at 38-40F until ale clarifies. Prime with golden candi syrupat 30grams per gallon. Bottles at 72F for 10 days. Bottle condition at cellar temps for 12 months. |
|
|
#2 - Hopfen Weisse (4/2014)
|
Weizen/Weissbier
|
18 Litres |
1.057 |
1.012 |
5.89 |
29.52 |
5.83 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
Author:
|
|
MatteoL
|
|
| Boil
Size: 14 Litres |
Boil Time: 45 |
Boil Gravity: 1.073 |
Efficiency: 35 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: Zucchero bianco |
Priming Amount: 147g |
Creation
Date: 3/25/2014 10:40 PM |
Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.
Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.
Cotta: 30/03/2014
Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.
Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.
Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.
-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.
-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.
-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.
-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.
Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir
-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.
-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.
-Spegnere il fuoco
-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.
-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.
-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.
-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.
-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.
-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.
-Controllare OG e incoculare il lievito.
NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)
Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):
06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
11/04/2014
10g Citra (2012)
13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012
14/04/2014
Imbottigliamento
Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2
Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!
Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.
NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.
Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.
Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.
Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...
Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.
La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.
Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".
26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!
Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima). |
|
|
2016 IPA
|
Imperial IPA
|
40 Litres |
1.072 |
1.012 |
7.83 |
97.82 |
12.56 °L
|
3.2K |
10 |
|
|
|
| Boil
Size: 48 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.052 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/29/2015 12:51 PM |
| Notes: |
|
|
Portland Punk IPL (India Pale Lager)
|
English IPA
|
7 Gallons |
1.058 |
1.012 |
6.07 |
59.2 |
7.38 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 8 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 40 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 50 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/13/2016 8:25 PM |
| Notes: |
|
|
Kettle Soured Leipziger Gose Recipe
|
Gose
|
5 Gallons |
1.049 |
1.012 |
4.82 |
4.93 |
5.2 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 6.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.038 |
Efficiency: 60 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/7/2017 10:55 PM |
| Notes: Adapted for kettle sour with Lacto starter |
|
|
Easter Bunny "Hopped" To The "Summit" In "Cascade" Of IPA
|
American IPA
|
10.5 Gallons |
1.057 |
1.016 |
5.34 |
227.91 |
8.03 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 11.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/11/2012 12:34 PM |
Notes: Get Strike water at 169 F This time. Change to sprike to 170 to get mash at 153 using 7.5 gallons water
Interesting, got hops mixed up and used Cascade and should of used Columbus, !!!!!
Beer grain supplier milled all ingredients, took all day to drain, lesson learned, do it yourself next time |
|
|
Shake
|
Robust Porter
|
5 Gallons |
1.061 |
1.016 |
5.93 |
40.32 |
34.73 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 6 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 73 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.25 |
Primary
Temp: 63 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/9/2016 11:19 PM |
Notes: Brew Date 1/11/16
Added 5 oz cacao nibs 1/26/16
Added Nestle Quick Syrup at Kegging. Then Cleared with Gelatin 2 days later.
|
|
|
Dunkelweizenbock
|
Weizenbock
|
6 Gallons |
1.076 |
1.02 |
7.36 |
16.61 |
25.45 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.065 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.5 |
Primary
Temp: 62 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/17/2014 7:28 PM |
Notes: to make the temp change from protein rest to saccharafication 2 gallons @ 194 def F needed.
|
|
|
Bitchin' Belgian Wit
|
Witbier
|
11 Gallons |
1.036 |
1.007 |
3.76 |
13.16 |
2.96 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 12.5 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.5 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: keg |
Priming Amount: 2 |
Creation
Date: 2/10/2013 2:02 PM |
| Notes: |
|
|
Maple Stout
|
American Stout
|
5 Gallons |
1.061 |
1.015 |
6.01 |
53.67 |
35.87 °L
|
3.2K |
3 |
|
|
|
| Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.042 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 55 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/22/2016 5:05 AM |
| Notes: |
|
|
Wet Hop Cascade
|
American IPA
|
5 Gallons |
1.072 |
1.014 |
7.7 |
77.07 |
3.9 °L
|
3.2K |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 5.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.066 |
Efficiency: 35 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 68 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 8/21/2015 3:55 PM |
| Notes: |
|
|
Ctrl ALT Del
|
Altbier
|
5.25 Gallons |
1.051 |
1.012 |
5.14 |
40.05 |
13.88 °L
|
3.2K |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 6.97 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.041 |
Efficiency: 72 |
Mash Thickness: 1.25 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/7/2015 1:44 AM |
Notes: Consider adding 8 oz wheat malt. (Replaces 8 oz Pilsner.)
3rd place at 2021 Amador County Fair.
|
|
|
|
|