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Author:

Davelaw00

Boil Size: 28.5 Litres

Boil Time: 75

Boil Gravity: 1.045

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/1/2017 2:31 PM

Notes:

Author:

8rewer

Boil Size: 5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.085

Efficiency: 100

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: Force

Priming Amount: 15 lbs

Creation Date: 7/7/2013 4:49 PM

Notes:

Author:

MatteoL

Boil Size: 14 Litres

Boil Time: 45

Boil Gravity: 1.073

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: N/A

Priming Method: Zucchero bianco

Priming Amount: 147g

Creation Date: 3/25/2014 10:40 PM

Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.

Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.

Cotta: 30/03/2014

Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.

Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.

Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.

-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.

-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.

-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.

-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.

Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir

-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.

-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.

-Spegnere il fuoco

-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.

-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.

-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.

-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.

-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.

-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.

-Controllare OG e incoculare il lievito.

NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)

Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):

06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)

11/04/2014
10g Citra (2012)

13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012

14/04/2014
Imbottigliamento

Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2

Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!

Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.

NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.

Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.

Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.

Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...

Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.

La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.

Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".

26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!

Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima).

Author:

gozer

Boil Size: 26 Litres

Boil Time: 30

Boil Gravity: 11.7

Efficiency: 70

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Plato

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/9/2018 1:29 AM

Notes:

Author:

LenTex

Boil Size: 10 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.062

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 6/26/2013 7:10 PM

Notes: Drink it as quickly as possible!

Author:

Thiago Fernandes

Boil Size: 30 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.043

Efficiency: 72

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 19 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/28/2014 3:01 PM

Notes:

Author:

Stellenbosch

Boil Size: 45 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.052

Efficiency: 75

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 21 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/25/2015 6:34 PM

Notes: Lactic Acid - pH down to 5.1

mash high to match sourness from fruits.
CaCl2 - for yeast to work well - 5g

0.2 kg sugar to get some esters

orange peel - 5 spoons

Fruit generally adds fermentables that tend to thin out the beer; the resulting beer may seem lighter than expected for the declared base style - that is why mash is so high.

Sugar frim fruits shoud jack up the alc content to 5.5-5.6%.
Belgian yeast should attenuate well and produce some tart flavours that shall match fruit sweetness.

Author:

brewdaddy

Boil Size: 6.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.057

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/9/2012 6:01 PM

Notes:

Author:

Corey Leitch

Boil Size: 3.25 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.044

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 70 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/15/2016 4:26 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 28 Litres

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.041

Efficiency: 50

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: BIAB

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 19 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/31/2015 2:56 PM

Notes: Using up some remnant grains and hops to make this Altbier. Increased Brew House Efficiency to 50% it is possibly closer to 60% but I'm erring on the side of caution.

Author:

Cypress Brewing

Boil Size: 4 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.044

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.25

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.5

Primary Temp: 66 ° F

Priming Method: Dry Malt Extract

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/15/2015 2:49 PM

Notes: Topped up the kettle prior to the 10-minute addition to achieve final volume.

Ferment in split batches. 4 gallons at 66F (room temp) range with ale yeast for a day. Once fermentation is going, rack off 3 QT and pitch SCOBY Kombucha strain.

After a week in Primary, rack off 3 QT of beer to ferment with Lacto culture.

Perform blending trials to determine appropriate volumes of Beer, Kombeercha, and Lactic to achieve the desired end-product.

Potentially throwing a dried Chipotle (seeds removed) into secondary a day before bottling.

Author:

Bakke Brygg

Boil Size: 58 Litres

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.055

Efficiency: 74

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 1.0

Primary Temp: 18 ° C

Priming Method: Sukkerlake

Priming Amount: 6,5 g sukker/L

Creation Date: 9/13/2014 1:41 PM

Notes: Basert på vinneren i PF under juleølkonkurransen 2012.

Mengden meske- og skyllevann du bør bruke kommer an på utstyret og metoden du brygger med. Som et anslag kan vi si at du kan bruke 40 l meskevann og 30,6 l skyllevann til dette ølet. Noen bryggemaskiner (f.eks. Speidel Braumeister) kan kreve større mengder meskevann. Sjekk alltid manualen på utstyret du bruker.

Mesking på 66 grader i 60 min. Utmesk på 77 grader i 5 min hvis du har mulighet til å øke temperatur i mesken.

Kjøl ned til 17 grader før pitching av gjær.

Gjæring på 18 grader til stormgjæring begynner å avta (typisk etter 3-5 dager). Øk deretter til 20 grader og hold resten av gjæringsperioden (totalt 14 dager). Tørrhumle etter 5 dager.

Gjæralternativer: WLP001, WLP007, WLP051, WLP090, Danstar Nottingham

Author:

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.023

Efficiency: 60

Mash Thickness: 1.3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.75

Primary Temp: 72 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 7/14/2015 6:53 PM

Notes:

Author:

hines57

Boil Size: 12.5 Gallons

Boil Time: 75

Boil Gravity: 1.06

Efficiency: 76

Mash Thickness: 1.38

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 69 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/2/2016 12:17 AM

Notes: May use Belgian Yeast for primary if Barrel is Brett Seasoned. No need to add massive amount of Aged Hops. Noble Hops are fine. ABV will be higher because of Flour and Maltodextrin additions. Age in Barrel x 1 year minimum.

Author:

Boil Size: 27 Litres

Boil Time: 70

Boil Gravity: 1.041

Efficiency: 72

Mash Thickness: 3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: 18 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/29/2017 7:40 PM

Notes:

Author:

gorefisted@gmail.com

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.065

Efficiency: 71

Mash Thickness: 1.3

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 70 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/18/2015 8:28 PM

Notes: First beer made using our newly-put-together HERMS system, the first major update we've made to our brewing equipment since starting in late 2013. For this one, we're doing a strong English style ale aged for (probably) 6 weeks in our Damnation Alley bourbon barrel.

3/15/15: Brew day for this one. Things are going somewhat strangely (lots of spilling water and some wort loss, but overall we've corrected everything well all things considered) given our lack of experience with the new system, and we don't have our PID controller to electronically control the temperatures, so we have been having to manually track temperatures and fire the burners on the stove at discretionary times to keep things going smoothly. The recirculation part is working very well so far. -AP

3-21-15: switched from blow-off assembly to airlock. Has been sitting at 70 degrees for one week, krausen has already died down. I don't think it's a stall -- just not a very aggressive ferm. Took a whiff of the carboy and everything smelled good; solid nose of english hops and maris otter (no shit, eh?). Looking forward to racking this into barrel next weekend. -PG

3/27/15: Just transferred to bourbon barrel. Hydrometer reading was a bit higher on FG than we wanted (only reached about 72% attenuation, finishing at 1.025 instead of the expected 1.022). Not really gonna complain because it still comes out almost 9.5%. The sample before conditioning and aging tasted really good, but pretty mild. Very genuine "British" style strong ale flavor; subtle caramel/toffee with some slight fruity esters; rather dry though it leads off sweet. No heat from the rather high alcohol either, which was nice. Extended barrel-aging (six weeks at minimum for this one) should make this one awesome. -AP

5/10/15: Just took this from barrel to bottles last night. Conditioning with a slurry of the same a yeast used for primary (WLP007). Tasted really good from the small sample we pulled from the barrel; slightly fruity, very woody and bourbon forward with a long, dry yet full-bodied finish. Excited to see how it conditions in several weeks.

5/29/15: Tasting from a bottle that was opened 5/27 and re-sealed with about half of the beer remaining. It's been in bottles about 3 weeks at this point and it actually has, according to Pat, already carbonated pretty decently. The several ounces I pulled were slightly oxidized because the bottle had been re-sealed, however. Scent is hefty English toffee, light stone fruit (cherry/plum in particular) and bourbon. The spirit character is nicely noticeable, likely due to the six weeks of aging the beer underwent in our Damnation Alley barrel. Flavor is pretty incredible actually; I'm getting a lot of tannic notes from the barrel, slight tart cherry, bourbon, caramel and the aforementioned toffee all in a really complex yet approachable package. Very excited with how this one continues to develop. It's pretty perfect right now; almost exactly what I feel like we wanted to get out of it. Very cool. -AP

Author:

MSimons

Boil Size: 3 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.106

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 12/31/2015 4:48 PM

Notes:

Author:

jammin

Boil Size: 4 Gallons

Boil Time: 90

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 5/7/2012 4:28 PM

Notes:

Author:

Eldritch Brewer

Boil Size: 2 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.169

Efficiency: 35

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: Extract

Pitch Rate: N/A

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 7/18/2015 10:32 PM

Notes: This recipe follows that given by Charlie Papazian in The Complete Joy of Homebrewing, 3rd ed., (pp.218-219), with a few changes. I've added 1 lb of dried rice extract to boost the alcohol content, and 5 oz of dextrine malt to improve the head. I am also using Irish ale yeast instead of American ale yeast. The cherries used are different as well. Charlie calls for 3 lbs of sour cherries and 2 lbs of choke cherries. I plan to simply use 5 lbs of ripe red cherries.