PK Berliner
|
Berliner Weisse
|
5.5 Gallons |
1.031 |
1.008 |
3.02 |
6.06 |
2.37 °L
|
3.1K |
1 |
|
|
Boil
Size: 6.5 Gallons |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/15/2012 5:23 PM |
Notes: Pitch Homemade Lacto at 100 degrees. Two days later add 1007 and let sit in primary for 30 days. |
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#2 - Hopfen Weisse (4/2014)
|
Weizen/Weissbier
|
18 Litres |
1.057 |
1.012 |
5.89 |
29.52 |
5.83 °L
|
3.1K |
3 |
|
Author:
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MatteoL
|
|
Boil
Size: 14 Litres |
Boil Time: 45 |
Boil Gravity: 1.073 |
Efficiency: 35 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: Zucchero bianco |
Priming Amount: 147g |
Creation
Date: 3/25/2014 10:40 PM |
Notes: Starter con 1,2 lt d'acqua e 150g di DME. Una volta pronto: messo in frigo per qualche giorno per sedimentare almeno un po' il lievito. Appena fuori dal frigo ne elimino un po' nel lavello, facendo tornare il volume a 1,2 litri.
Il luppolo usato era del raccolto 2012 (vecchio 1 anno e mezzo!) quindi ho ridotto gli AA stimati.
Cotta: 30/03/2014
Togliere dal frigo lo starter del lievito e decantare con delicatezza un po' di liquido, eliminandolo nel lavello.
Mettere in frigo (e poi nel freezer, stando attento che non ghiaccino) le 4 bottiglie d'acqua.
Infusione grani (120g CaraPils + 120g CaraMunich II) in poco meno di 1 litro d'acqua, circa 68°C x 30 minuti.
-In parallelo cominciare a portare a bollore il pentolone con circa 9 litri d'acqua, aggiungendo mezzo cucchiaino di Gypsum.
-Con un cucchiaione raccogliere un po' di trebbie in un grosso colino/colapasta, a formare un letto di trebbie.
-Scaldare un po' d'acqua in un pentolino.
-Pseudo-sparge sulle trebbie, filtrando attraverso il colino, versando nel pentolone l'acqua appena scaldata del pentolino.
-Rabbocco pentolone fino a 11,5-12 litri
-Porto a bollore
-In parallelo scaldo una latta di LME per ammorbidire l'estratto.
-Aggiungo latta di LME + il sacchetto con 350g di DME.
Bollire per 45 minuti:
12g Perle + 12g Saphir
-Scaldare intanto l'altra latta di LME per ammorbidire l'estratto, e aggiungerla a 10 minuti dalla fine.
-Inserire la serpentina di rame appena prima di spegnere il fuoco.
-Spegnere il fuoco
-Aggiungere 8g Citra, 7g Perle, 6g Saphir e lascare in infusione.
-Raggiunti gli 85°C aggiungere 10g Citra, 8g Perle, 6g Saphir.
-Sotto i 75°C avviare la serpentina per raffreddare il mosto.
-Sanificare: fermentatore, imbuto, rubinetto, gorgogliatore.
-Aggiungo l'acqua delle bottiglie refrigerate, cercando di non ossigenare il mosto.
-A 20°C travaso nel fermentatore filtrando e lasciando una/due dita di melma nel pentolone.
-Controllare OG e incoculare il lievito.
NOTA: le infusioni di luppolo a fuoco spento sono ben poco utili se durano pochissimo tempo. Calcolare una pausa un po' più lunga (mettere luppolo solo nel breve passaggio tra gli 85°C e i 75°C è inutile!)
Dry Hopping con aggiunte multiple, (semplicemente perché speravo di ricevere in tempo luppolo più fresco):
06/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
10/04/2014
20g Citra (2012)
10g Chinook (2012)
7g Perle (2012)
7g Willamette (2012)
11/04/2014
10g Citra (2012)
13/04/2014
Travaso nel secondo fermentatore
FG: 1.012
14/04/2014
Imbottigliamento
Priming: zucchero bianco, 9 g/litro (147g x 16,3 litri). Stimo 3.0-3.2 volumi di CO2
Note: rotto 3 bottiglie da 50cl. Travasato il possibile in 4 bottiglie da 33cl. Alcune bottiglie non si sono tappate bene, non usare più Schwerter Brau e Peroni da 66!
Primo assaggio a 2 settimane dall'imbottigliamento. Molto deludente. Due problemi evidenti: lievito troppo insistente e luppolo vecchio.
NOTA:
Per la prossima volta: prima del dry hopping lasciar maturare la birra nel fermentatore almeno altre due settimane, e utilizzare luppolo non vecchio un anno e mezzo! Immagino che un paio di settimane in più nel fermentatore diano al lievito un po' di tempo per diventare meno invadente.
Intuisco che le bottiglie avrebbero bisogno almeno di un altro mese di maturazione (in realtà sarebbero già pronte se fossi stato in grado di far flocculare di più il lievito, o di filtrare in qualche altro modo, ma i miei mezzi non lo permettono).
Per riassumere: prendere in considerazione che questa birra porta in sé una contraddizione. Andrebbe bevuta più presto possibile per mantenere fresco l'aroma di luppolo, ma avrebbe bisogno di più maturazione per far perdere un po' di forza al lievito.
Curioso di sapere come evolverà, anche se il luppolo, già messo male, temo che non potrà che peggiorare.
Non l'avessi luppolata così tanto sarebbe una weizen decente, con il giusto corpo, la giusta dolcezza, la giusta acidità, la giusta carbonazione e persistenza di schiuma.
Ora però al naso sento soprattutto lievito e luppolo vecchio. Non sento esteri (banana) o fenoli (chiodi di garofano, spezie), ma solo un generico e forte aroma di lievito weizen. Quindi sento il lievito, ma non quello che avrebbe dovuto produrre in fermentazione.
Il luppolo vecchio rovina tutto, togliendole freschezza e "beverinità" (?). Citra e Chinook sono diventati generici luppoli, con sentori stantii/erbacei...
Aggiornamento:
ad un mese dall'imbottigliamento il lievito è meno insistente, ma solo facendo attenzione a tenere le bottiglie in verticale, e versando lentamente nel bicchiere, lasciando 1 o 2 dita di birra nella bottiglia.
La carbonazione è eccessiva.
1) Fa sembrare la birra "acquosa". Il corpo non è assolutamente quello di una weizen.
2) La schiuma è vulcanica. Carbonazione elevata, frumento e grandi quantità di luppolo la rendono esplosiva, densa e davvero troppo persistente, tanto da rovinare ulteriormente la bevuta.
Il luppolo rimane un macello. Al naso sembra un'accozzaglia confusa, genericamente "verde" ed è seguita da uno spiacevole retrogusto. Anche il luppolo sembra mancare di "corpo".
26/11/2014
Ultima bottiglia rimasta, ha sopportato l'estate a 30° nel terrazzo. La birra dopo 7 mesi in bottiglia si è chiarificata e sembra filtrata, color ambrato carico. Nessunissimo odore da weizen. Tutto arancia, agrumi, un po' di luppolo "catty", vaniglia e caramello. In bocca si è spostata tutta sul malto. Servirebbe più secchezza per ripulire la bocca. E' diventata molto meno sgraziata. Il lievito non dà più nessun fastidio, sembra un barley wine un po' troppo acquoso, o una IPA troppo dolce e troppo poco secca. E' senz'altro migliorata. Se avesse più luppolo ancora e un po' di corpo in più sarebbe similissima a tante double IPA provate con qualche mese sulle spalle!
Ora mi verrebbe addirittura voglia di rifarne una uguale, ma con più luppolo, più secca e più amara. Forse basterebbe più amara, avrebbe bisogno di un amaro più tagliente. Il lievito dà zero problemi, e le note "vegetali" del luppolo vecchio in partenza sono scomparse. Ora sembra semplicemente una bottiglia vecchia, che ha passato l'apice. Cosa che non è (all'inizio era pessima). |
|
Smoked Vanilla Porter
|
Robust Porter
|
5.5 Gallons |
1.07 |
1.021 |
6.45 |
42.93 |
40 °L
|
3.1K |
1 |
|
|
Boil
Size: 8 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.048 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 1.33 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 70 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/26/2014 3:10 AM |
Notes: |
|
Easter Bunny "Hopped" To The "Summit" In "Cascade" Of IPA
|
American IPA
|
10.5 Gallons |
1.057 |
1.016 |
5.34 |
227.91 |
8.03 °L
|
3.1K |
0 |
|
|
Boil
Size: 11.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: N/A |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/11/2012 12:34 PM |
Notes: Get Strike water at 169 F This time. Change to sprike to 170 to get mash at 153 using 7.5 gallons water
Interesting, got hops mixed up and used Cascade and should of used Columbus, !!!!!
Beer grain supplier milled all ingredients, took all day to drain, lesson learned, do it yourself next time |
|
Summit Extra Pale
|
American Pale Ale
|
5 Gallons |
1.049 |
1.009 |
5.19 |
49.49 |
12.59 °L
|
3.1K |
2 |
|
|
Boil
Size: 5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.028 |
Efficiency: 35 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Extract |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 62 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/21/2015 1:00 PM |
Notes: |
|
Bacon Lager (20L)
|
Classic Style Smoked Beer
|
21 Litres |
1.056 |
1.01 |
6.04 |
22.43 |
12.79 °L
|
3.1K |
0 |
|
|
Boil
Size: 24 Litres |
Boil Time: 75 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 71 |
Mash Thickness: 5.74 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.5 |
Primary
Temp: 10 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/13/2016 5:58 AM |
Notes: Read about No sparge:
http://brulosophy.com/2014/08/27/no-sparge-brewing-with-a-beersmith-tutorial/ |
|
Terrapin Rye Pale Ale
|
American Pale Ale
|
5.5 Gallons |
1.055 |
1.01 |
5.8 |
50.8 |
7.13 °L
|
3.1K |
0 |
|
Author:
|
|
dalex299
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.04 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 64 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/11/2015 1:05 PM |
Notes: |
|
IPa
|
American IPA
|
23 Litres |
1.062 |
1.011 |
6.63 |
45.48 |
8.12 °L
|
3.1K |
4 |
|
|
Boil
Size: 28 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 3.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 19 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/28/2018 10:11 AM |
Notes: |
|
12th Of Never Clone (Working)
|
American Pale Ale
|
6 Gallons |
1.055 |
1.014 |
5.33 |
40.07 |
5.96 °L
|
3.1K |
5 |
|
|
Boil
Size: 7 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: 2 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/3/2018 2:29 PM |
Notes: Working Clone of Lagunita's 12th Of Never. Any input good, bad, or ugly appreciated!
~Note low efficiency! Correct for own equipment
~Yeast not critical, just clean
~03/09/19 Adjusted Hop Profile... Again
~05/29/19 Adjusted Equipment Profile For New Setup.
~07/01/19 Finished first keg. Made for a fantastic IPA
More tropical than a 12th
~02/26/20 Getting ready to brew again, making more adjustments
-Added sparge step to better efficiency vs full volume mash
-Adjusted water profile for softer profile
-Added Acidulated Malt instead of Lactic Acid for Mash PH
-Swapped out Cashmere hops for Citra hops
-Lowered temp and extended whirlpool for better hop isomerazation
-Doubled dry hop quantities
-Might change yeast?
|
|
Locomotive From Vienna
|
California Common Beer
|
22 Litres |
1.052 |
1.016 |
4.68 |
31.37 |
10.74 °L
|
3.1K |
0 |
|
|
Boil
Size: 13 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.054 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: 1.0 |
Primary
Temp: 16 ° C |
Priming Method: Cane sugar |
Priming Amount: 140g |
Creation
Date: 3/3/2013 11:34 AM |
Notes: |
|
Belgian Tripel
|
Belgian Tripel
|
15 Litres |
18.933 |
2.62 |
8.93 |
47.9 |
6.98 °L
|
3.1K |
3 |
|
|
Boil
Size: 30 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 9.8 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Plato |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 15 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/24/2017 10:51 AM |
Notes: |
|
Shake
|
Robust Porter
|
5 Gallons |
1.061 |
1.016 |
5.93 |
40.32 |
34.73 °L
|
3.1K |
3 |
|
|
Boil
Size: 6 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.051 |
Efficiency: 73 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.25 |
Primary
Temp: 63 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/9/2016 11:19 PM |
Notes: Brew Date 1/11/16
Added 5 oz cacao nibs 1/26/16
Added Nestle Quick Syrup at Kegging. Then Cleared with Gelatin 2 days later.
|
|
70 Shilling
|
Scottish Light
|
22 Litres |
1.035 |
1.009 |
3.41 |
0 |
16.73 °L
|
3.1K |
0 |
|
|
Boil
Size: 28.4 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.027 |
Efficiency: 85 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 20 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/15/2016 8:19 AM |
Notes: |
|
Sauergut
|
Experimental Beer
|
1 Gallons |
1.045 |
1.01 |
4.61 |
0 |
3.2 °L
|
3.1K |
0 |
|
|
Boil
Size: 1 Gallons |
Boil Time: N/A |
Boil Gravity: 1.045 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 118 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/1/2017 6:32 PM |
Notes: Any pale malt will work. I used pilsner because that's what I had.
Do not boil. Strain, and cool to 120 degrees.
Put 2 to 3 ounces of whole pale malt in a gallon jug and transfer the wort over it. Top up all the way with boiled (deoxygenated) water and cover with plastic wrap and a rubber band. Don't leave more than 1/2 inch of headspace. Hold at 118 degrees for at least 3 days to sour, then it can be stored at room temperature.
Use to acidify the mash of future beers (it should be about 2% lactic acid) and top the jug back up with fresh unhopped wort to keep it going. |
|
Oat Graff Experiment #2
|
Other Specialty Cider or Perry
|
5.5 Gallons |
1.043 |
1 |
5.59 |
2.19 |
4.1 °L
|
3K |
0 |
|
|
Boil
Size: 4.2 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.025 |
Efficiency: 37 |
Mash Thickness: 1.3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 62 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 11/9/2019 9:10 PM |
Notes: Brew Day:
- Grains were all run through the mill at my LHBS 3 times, as I could not adjust the setting. Still not sure how well milled they were.
- Added ~1g too much gypsum; reflected in the recipe, will fix next time.
- Citric acid was added by way of ~1.5oz lemon juice (juice of one lemon)
- Mash was held at 150 for 90 min for the alpha amylase, then lowered to and held at 140 for another 90 min for the glucoamylase. Conversion was achieved, as indicated by an iodine test.
- Sweet Wort Gravity: 1.024
- Used a new hop bag, and as a result some of the pellets clumped and probably didn't properly seep into the wort during boil.
- OG: 1.048: the Apple Juice was slightly sweeter than the recipe indicates. |
|
SchuBrew DoppleBock
|
Doppelbock
|
5.5 Gallons |
1.09 |
1.024 |
8.59 |
28.03 |
23.18 °L
|
3K |
6 |
|
|
Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.066 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 50 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/22/2015 4:01 PM |
Notes: 2nd place Champion of the Point 2016
1st place Kansas City Bier Meisters 2016 |
|
Kettle Sour
|
Gueuze
|
5.5 Gallons |
1.062 |
1.016 |
6.03 |
7.94 |
4.09 °L
|
3K |
1 |
|
|
Boil
Size: 3 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.114 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: Partial Mash |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 72 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/5/2015 4:47 PM |
Notes: split with nectarines and dry hopped |
|
55 - Saffron IPA - 24-7-16
|
American IPA
|
21 Litres |
1.055 |
1.013 |
5.58 |
28.58 |
4.69 °L
|
3K |
7 |
|
|
Boil
Size: 26 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.044 |
Efficiency: 74 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 17 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/14/2016 4:03 AM |
Notes: Kegged 17-08-16 |
|
Helles Bock за конкурса
|
Helles Bock
|
21 Litres |
16.127 |
3.036 |
7.1 |
24.62 |
7.91 °L
|
3K |
1 |
|
|
Boil
Size: 30 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 11.5 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Plato |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 1.75 |
Primary
Temp: 10 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/4/2016 12:04 PM |
Notes: |
|
Grunion Clone
|
American Pale Ale
|
11 Gallons |
1.044 |
1.008 |
4.73 |
52.71 |
4.51 °L
|
3K |
1 |
|
|
Boil
Size: 12 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.041 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 75 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 8/6/2015 5:41 PM |
Notes: |
|
|
|