|
Northern Brown
|
British Brown Ale
|
23 Litres |
1.049 |
1.013 |
4.73 |
29.94 |
20.81 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 11 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.101 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 9/11/2020 8:21 PM |
Notes: So, thinking about a malt forward beer, I will go for 2:! Chloride forwards. Target alkalinity of 80
1ml/l of HCl, and 0.4ml/L of H2SO4
Masg pH bang on at 5.3
Preboil 27.5L at 13C 1044 which gives 1048 at 20C. THis is 95% efficiency pre boil
Post boil, in fermenter 23L at 1050. 83% brewhouse eff
Second brewing 21/12/20 - subbed out EKG for styrian goldings (celeia) for bittering, matching the ibus. Ended up with 23L at 1047..slightly lower efficiency (shrug).
3rd brewing 5/3/21 - ended up with 22l at 1052 in fermenter. Pitched Adnams yeast. at 18C
4th brewing 5/6/21 for the festival. Preboil 30l at 1044. Hops used as in the recipe - EKG and Fuggles. Using CML Four yeast.
|
|
|
Propeller Belgian Pale Ale 6/23
|
Belgian Pale Ale
|
4 Gallons |
1.043 |
1.007 |
4.64 |
32.11 |
3.34 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.034 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: 1.75 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 6/5/2024 3:56 PM |
| Notes: |
|
|
Terreta
|
No Profile Selected |
20 Litres |
1.046 |
1.01 |
4.76 |
31.39 |
11.62 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 26.03 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.035 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 3.65 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/22/2024 3:53 AM |
| Notes: |
|
|
17b3 Test FS Grisette DME Sugar
|
No Profile Selected |
22 Litres |
1.035 |
0.998 |
4.75 |
38.65 |
2.62 °L
|
379 |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 22 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.035 |
Efficiency: 63 |
Mash Thickness: 2 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/13/2024 10:20 AM |
| Notes: |
|
|
That Yellow Bastard
|
American Pale Ale
|
20.8 Litres |
1.047 |
1.012 |
4.63 |
38.79 |
3.37 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 26.5 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.037 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 3.13 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 7/13/2023 4:11 PM |
| Notes: |
|
|
Mountain Clone
|
American Lager
|
23 Litres |
1.045 |
1.009 |
4.71 |
29.03 |
4.82 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 20 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.052 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3.65 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/31/2022 9:40 AM |
Notes: Equipment: 2x19L pots on 2x electric induction hotplates.
Fermentables added directly to 165F strike water (split between two pots) Reduce heat to level 1 and cover/uncover as needed to maintain 154F for 60 min.
Fermentables removed with mesh strainer and final filter with cheesecloth. This is labour intensive, but is the reason for the 80% efficiency.
Bring both pots to boil.
Hops added per recipe.
Ice bath to reduce temp.
Move wort to pail and top up with cold water to 23L.
Add yeast. Fermentation 3 days, move to carboy for 7 days.
Prime with 150g corn sugar at bottling.
Typical 2 week maturation. |
|
|
Porter Wilfer 2022 Ultima Comprobada
|
English Porter
|
220 Litres |
1.047 |
1.012 |
4.62 |
23.64 |
30.71 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 240 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.045 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 2.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 20 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/27/2022 2:38 PM |
| Notes: |
|
|
CD Karamalz 30lit
|
No Profile Selected |
30 Litres |
1.044 |
1.008 |
4.73 |
9.05 |
15.43 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 28.5 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.047 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/8/2021 8:34 AM |
Notes: http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/rezepte/malztrunkmalzbier/index.html
Vorbereitungen:
Invertzuckersirup gibt es im Großmarkt, er kann aber auch relativ einfach selbst hergestellt werden. Dazu wird Haushaltszucker entsprechend der gewünschten Zielmenge (also für 100g Sirup 100g Haushaltszucker) mit der Hälfte Wasser gut vermischt (soweit wie möglich in Lösung gebracht) und in einem Topf mit möglichst viel Steigraum (siehe unten!) auf knapp unter 100°C erhitzt. Dann wird 0,5% konzentrierte Zitronensäure hinzugegeben und so lange die Temperatur gehalten, bis das Wasser vollständig verdampft ist (zu erkennen an einem plötzlichen Temperaturanstieg). Nun wird - Achtung, starkes Aufschäumen und Verbrennungsgefahr! - die Zitronensäure mit der identischen Menge Natron neutralisiert, damit der säuerliche Fruchtgeschmack nicht zu sehr stört. Abkühlen lassen und abfüllen, fertig.
Konzentrathefe braucht hier nicht stärker als vom Hersteller empfohlen vorbereitet zu werden. Im Gegenteil, zu viel Gärpotential ist bei diesem Rezept ausnahmsweise kontraproduktiv.
Würzebereitung:
Einmaischen auf 30 °C und eine Stunde weichen lassen (erst dann geht es mit dem nächsten Schritt weiter.)
54% Dickmaische abziehen, auf knapp 80 °C erhitzen, 20 Minuten dort rasten lassen, zum Kochen bringen und kurz durchkochen. Wieder zur Restmaische geben.
54% Lautermaische (eher flüssig) abziehen und diese aufkochen und zehn Minuten kochen lassen. Wieder zusammenführen.
Abläutern und Nachgüsse, einstellen auf etwa elf Prozent Extraktgehalt.
Kochen:
Hopfengaben laut Zutatenliste.
Dann Hopfenseihen und zügig auf Anstelltemperatur bringen.
Gärung/Reifung:
Hefe zugeben und anfänglichen Extraktgehalt notieren. Den Extraktgehalt nun regelmäßig mittels Spindel oder Refraktometer kontrollieren. Sobald ein Rückgang oder erste Anzeichen einer Gärung zu erkennen sind, den Sud unverzüglich und so schnell wie möglich auf eine Temperatur knapp über null Grad bringen, um die Gärung schnell zu unterbrechen. Dies kann durch das Zugeben des möglichst kalten, evtl auch gefrorenen Anstellwassers beschleunigt werden, mit welchem der Sud jetzt auf einen Extraktgehalt von etwa 11 °P verdünnt wird (vorher ausrechnen!).
Sobald das Jungbier kalt genug ist, wird es mit dem Invertzuckersirup vermischt (Sirup mit etwas Jungbier vormischen und wieder zugeben) in ein Kola- oder Bierfaß gefüllt und entsprechend der Sättigungsdrucktabelle unter konstanter Kühlhaltung über mehrere Tage aufkarbonisiert (also mit Kohlendioxid aus der Flasche aufgesprudelt), bis der Druck im Faß nicht mehr vom errechneten Zielwert abfällt. Bei zwei Grad Kälte sind dies lt. Tabelle bzw. Einzelrechner 0,52 bar. Wichtig: Nicht mehr als 0,45% CO2 berechnen. Die Gefahr durch das Pasteurisieren platzender Flaschen würde zu hoch.
Sobald der Druck eingestellt ist, wird mit Hilfe einesGegendruckfüllers in Flaschen gefüllt. Diese Flaschen müssen unbedingt stabile und möglichst neue Mehrwegflaschen sein, die einen nominalen Berstdruck von über zehn bar besitzen. Sonst fliegen sie dir im weiteren Verlauf garantiert um die Ohren. Damit die Gärung nicht wieder in Gang kommt, muß es bis zum nächsten Schritt weiterhin möglichst kalt zugehen.
Die verschlossenen Flaschen werden nun pasteurisiert, um jede weitere Gärung - sei es durch die Hefe oder durch andere Organismen - zu verhindern. Dazu werden sie, sofern nicht gerade ein professioneller Pasteurisierungsapparat verfügbar ist, vorsichtig im Einkochtopf ins Wasserbad (Wassertemperatur sollte nahe an der der Flaschen liegen, also möglichst kalt sein) gegeben und dann gleichmäßig auf knapp 75° erhitzt. Am besten geht das mit einem vorgeschalteten digitalen Präzisionsregelthermostat, denn die Bordmittel solcher Töpfe sind hier zu ungenau. Die Temperatur darf nicht unter 72 Grad liegen und sollte nicht über 75 Grad steigen, denn hier herrschen in den Flaschen bereits explosive zehn bar. Unbedingt sollte der Deckel des Einkochtopfes mit geeigneten Mitteln beschwert/fixiert werden, um im Falle eines Falles größere Schäden auszuschließen!
Die Temperatur sollte etwa 15 Minuten gehalten werden. Anschließend alles langsam(!) abkühlen lassen, am besten über Nacht. Wenn jetzt alle Flaschen heil geblieben sind, ist das Schlimmste überstanden und der Malztrunk braucht vor dem Genuß nur noch (wieder) gekühlt zu werden. Bei mir hat das Zeug, wenn man von einer, die das Erhitzen nicht überlebte, absieht, bis zur letzten Flasche gehalten. Die wurde immerhin mehrere Monate alt und der Inhalt schmeckte trotzdem noch vorzüglich.
Hinweise
Es empfiehlt sich, den Malztrunk an einem verlängerten Wochenende oder im Urlaub zu brauen, falls man nicht überwiegend in der Nähe des Gärgefäßes sein kann. Den richtigen Augenblick abzupassen, um die Gärung zu stoppen, ist hier genau so wichtig, wie eine möglichst kühle Anstell- und Gärtemperatur, die der obergärigen Hefe gerade noch so eben Aktivität gestattet.
Die Gärung kann, wenn man auf entsprechende typische Aromen verzichten will - oder wenn man sicherstellen möchte, daß wirklich keinerlei Alkohol enthalten ist -, auch ganz weggelassen werden. Andererseits kann sie auch nach Belieben verlängert werden. Ein "echtes" Malzbier, wie man es früher kaufen konnte, hatte meist etwa zwei Volumenprozent Alkoholgehalt.
Wichtig: Das Pasteurisieren verschlossener, unter Druck stehender Flaschen ist gefährlich und sollte unbedingt mit den genannten Schutzmaßnahmen durchgeführt werden. Es kann hier sonst zu ernsthaften Verletzungen kommen, für die natürlich keinerlei Haftung übernommen wird!
Viel Spaß beim Nachbrauen und Optimieren. Wer Verbesserungsmöglichkeiten entdeckt, möge sie in den Kommentaren ergänzen oder gerne sein eigenes Rezept hinzufügen. |
|
|
Belga
|
No Profile Selected |
27 Litres |
1.048 |
1.012 |
4.68 |
13.5 |
12.23 °L
|
379 |
0 |
|
|
Author:
|
|
cerveza de garage
|
|
| Boil
Size: 26 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.049 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: co2 |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 12/23/2020 6:22 PM |
| Notes: |
|
|
Red Ale - 2025
|
Irish Red Ale
|
25 Litres |
1.045 |
1.009 |
4.72 |
13.34 |
12.85 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 30.46 Litres |
Boil Time: 30 |
Boil Gravity: 1.037 |
Efficiency: 65 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 10/28/2020 12:09 AM |
| Notes: |
|
|
All Day IPA
|
American IPA
|
11.5 Gallons |
1.048 |
1.012 |
4.77 |
41.64 |
5.32 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 13 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.043 |
Efficiency: 72 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 2/3/2018 9:08 PM |
| Notes: |
|
|
Johannes Blond 1
|
Blond |
5 Litres |
1.051 |
1.015 |
4.66 |
37.2 |
6.69 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.034 |
Efficiency: 60 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/23/2020 3:49 PM |
| Notes: This is the first beer I have ever made. I kinda screwed up while taking out the malt so that's why the OG is so low. |
|
|
Bahama Mama Berliner Weisse
|
Berliner Weisse
|
6.5 Gallons |
1.044 |
1.008 |
4.75 |
5.32 |
3.08 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 7.5 Gallons |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.039 |
Efficiency: 78 |
Mash Thickness: 1.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: 85 ° F |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/19/2020 2:25 PM |
Notes: Souring will be done through a kettle sour method for faster production. Collect wort and sour with OYL-605 Lactobacillus blend for 48 hrs then proceed with normal boil and fermentation.
For a substitute of traditional syrups add 1/2 lb orange zest, 1/2 Gallon Pineapple juice, 1 pint grenadine, 8 oz lime zest after primary fermentation subsides, day 4-5, ferment to terminal gravity. |
|
|
16B Oatmeal Stout 1.0
|
Oatmeal Stout
|
23 Litres |
1.05 |
1.014 |
4.63 |
43.13 |
23.7 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 30 Litres |
Boil Time: 70 |
Boil Gravity: 1.044 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: dextrose |
Priming Amount: 135.3 g |
Creation
Date: 12/8/2019 10:38 AM |
| Notes: |
|
|
Best Bitter Estação
|
Best Bitter
|
160 Litres |
1.047 |
1.012 |
4.66 |
30.39 |
10.66 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 200 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.038 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/31/2019 3:53 PM |
| Notes: |
|
|
Pilsner
|
German Pilsner (Pils)
|
25 Litres |
1.043 |
1.006 |
4.75 |
42.06 |
3.2 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 29 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.037 |
Efficiency: 70 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 3/17/2019 4:48 AM |
| Notes: |
|
|
Brew4 - 31st Jan2019
|
American IPA
|
23 Litres |
1.046 |
1.01 |
4.67 |
54.92 |
5.85 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 26.5 Litres |
Boil Time: 90 |
Boil Gravity: 1.04 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3.1 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: 0.35 |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 1/30/2019 10:45 PM |
Notes: 31.1.19
Start mash 0830 -
4kg Gladfield Ale Malt
250g Gladfield Crystal
Mash temp consistently 64-65C
Start Sparge at 10.15, return first 1.5l to Mash Tun. Wort collection starts at 10.25. Ends at 11.15 - started initial boil at 11.05 with 22l keep collecting and add 4.5l to near boil. Rolling boil achieved at 12.00.
15g Fuggles, 15g Goldings, 15g Citra, 10g Mosaic added to kettle in spider prior and up to boil. Wort chiller in for steralise ( boiled water over it prior ) at 13.40. Boil finished at 14.00. 40g Citra and 40g Mosaic into spider at flame out.
Start chill at 14.50. 38C at 15.15, 30C at 1535, 27C at 1600. End chill at 27C at 16.00.
Start runoff to Fermenter at 27/28C at 1605.
Yeast ( Safale US05 ) starter at 16.34. Going well at 17.00. Pitched at 17.20. OG 1046. Sitting at 26C at 2100 no bubbling yet. To go into fridge next morning at 17.5/18.5.
Bubbling happily next morning. Into fridge at 10.00.
Still bubbling/ fermenting Sunday 10.1??? Removed top yeast Thursday 7th and Sunday 10th. Tastes real good tho.
Still minor bubbling on Mon 18th. Add 40gm Citra for Dry Hop.
2tbsp Gelatin in 500ml hot water added to top of brew Wednesday 20th at 1000.
Bottle Friday 22nd looking very clear. 22 x 750ml bottles, 7 x 500 ml bottles - 20 litres total bottled.
|
|
|
Blending Benda's Plums
|
Saison
|
45 Litres |
1.044 |
1.009 |
4.7 |
32.42 |
2.87 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 60 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.033 |
Efficiency: 75 |
Mash Thickness: 3.5 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 20 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 8/20/2018 9:14 PM |
| Notes: |
|
|
Competition Brown
|
British Brown Ale
|
11 Litres |
1.05 |
1.015 |
4.69 |
0 |
18.03 °L
|
379 |
1 |
|
|
|
| Boil
Size: 13.5 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.041 |
Efficiency: 80 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: N/A |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 5/16/2018 11:04 PM |
| Notes: |
|
|
Sweet Stout
|
Sweet Stout
|
20 Litres |
1.053 |
1.017 |
4.79 |
28.94 |
40.36 °L
|
379 |
0 |
|
|
|
| Boil
Size: 23 Litres |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.046 |
Efficiency: 74 |
Mash Thickness: 3 |
Sugar
Scale: Specific Gravity |
| Brew
Method: All Grain |
Pitch Rate: N/A |
Primary
Temp: 18 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation
Date: 4/14/2018 5:53 AM |
| Notes: |
|
|
|
|