All-grain Homebrew Beer Recipes | Page 10502 | Browse 210,000+ at Brewer's Friend

Author:

EspenK

Boil Size: 28.3 Litres

Boil Time: 90

Boil Gravity: 1.051

Efficiency: 69

Mash Thickness: 2.7

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 30 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/25/2024 2:13 AM

Notes: MALT
Best Caramel Aromatic eller Weyermann Carared (begge 50 EBC) som eneste spesialmalt - 0,5 kg er nok et godt utgangspunkt (selv om man kan gå ned til 0,25 kg om man ville hatt et enda crispere og kanskje litt mer typisk "kommersielt, tysk-aktig" maltpreg).

Resten tysk pilsnermalt og lys münchenermalt fra en av de samme produsentene; 1-1,5 kg lys munich (kan finjusteres hvis ølet brygges flere ganger) og resten pils.

Målet er et relativt lyst øl som også er relativt friskt og har en slags "tysk/kontinental", myk drikkbarhet, men likevel en raushet i maltpreget som også nettopp gode ufiltrerte kontinentale lagerøl har. En slags mørk gylden/lys ravfarget semi-zwickl - et knepp mørkere enn man ville hatt en sommertype, og et par hakk lysere enn en høstvariant - dog selvsagt med en viss kveikkarakter som et forhåpentligvis komplimenterende særpreg.

MESKING
Standard hochkurz-mesk.

HUMLE
Bitterhumle: Northern Brewer fungerer fint og gir en klassisk, ren humlebitterhet som kler ølet. Soft bitterhet - BU/GU på 0.35.

Senhumle: H. Mittefrüh, Hersbrucker, Saphir eller Tettnanger. Blir antageligvis ikke voldsomme forskjeller, og alle blir nok "riktige" ift. det ølet skal være (ideelt skulle man ha prøvd alle fire i samme øl for å faktisk ha opplevd forskjellen). Hadde jo gode resultater med Saphir i vinter-kveikølet, selv om det er usikkert hvor mye det faktisk hadde med humletypen å gjøre. Litt raust med senhumle (som i Vinterkveikølet (Vinterilden/Vinter i Skogen) fordi det er godt og fordi vi kan.

GJÆR OG GJÆRING
11 g (1 pk) Lallemand Voss Kveik Ale, pitchet rett i vørter uten rehydrering.

Gjæres uten kjøling og under minimalt med trykk (0,5-1 psi) til stormgjæring har passert aktivitetstoppen (antagelig etter ca. et døgn). Spunde deretter på f.eks. 5 psi, la ølet kjøle seg ned på egen hånd til 20-25 C. Etter totalt tre dager på gjæringskaret - dra det først ned til en éndags CC på 10 C, deretter til en todagers CC på 0,5 C.

Vinterkveikølet (Vinterilden/Vinter i Skogen) ble pitchet og gjæret på ~32 C med suksess, men vi kan om ønskelig prøve å sikte litt høyere mot "tradisjonelle" vossakveik-temperaturer (37-39 C) på denne.

KARBONERING
2,25 volum CO2 på Vinterilden/Vinter i Skogen ga en finfin mykhet og balanse i munnfølelsen - tenker dette gir en god grunn for å gå for den samme karboneringsgraden her. En slik ganske moderat karbonering kan nok dessuten bidra til å gi ølet zwickl-følelsen.

Brygget den 22/4/24 på Grainfather G30

19,7 L (6 x 2,7 + 3,5 = 19,7 L) meskevann

0,9 L/kg, altså 5,4 L forsvinner i malten
= 13,7 L skyllevann

(total vannmengde er 33,4 L)

Meskeskjema:
Strike @ 68 C
63 C i 45 min
72 C i 30 min
76 C i 5 min

Faktisk preboil-volum: ~28,5 L
Målt BG (Brix WRI): 11,5 Brix (46 SG)
Korrigert BG (/1,031 [WCF]): 11.15 °P, 1.045

Beregnet utbytte (ending kettle): 77%
Tilsynelatende utbytte (ending kettle): 69%

Tilsatte 0,5 kg Munton's Spraymalt Extra Light for å kompensere for det lave utbyttet.

11 g Lallemand Voss Kveik Ale, pitchet rett i vørter uten rehydrering

Beregnet OG: 1.057
Faktisk målt OG (Brix WRI): 14,85
Korrigert OG (/1,031 [WCF]): 14.40 °P, 1.0585-59

Spraymalten hevet SG litt mer enn forventet. La først inn Munton's Spraymalt som jeg selv hadde lagt inn i BF (PPG 40), men den som ligger inn i BF fra før (PPG 44) treffer mer på den målte OG'en.

Mengde vørter overført til gjæringstank: 23,5 L?
Faktisk volum gjæringstank:
Volum igjen i kjelen (kontrollmåling): 2 L

Faktisk postboil-volum: ikke målt

Beregnet utbytte (ending kettle): 77%
Faktisk utbytte (ending kettle): 69%

Slet litt med å holde stabil temperatur under nedkjølingen. Landet til syvende og sist på 28-30 C, og gjær ble pitchet ved denne tempen. Tidspunkt for pitching av gjær: ca. kl. 18.30.

27,5 C i ølet etter et par timer, antydning til skumdannelse her og der på toppen av ølet.

Festet på varmeteppe rundt gjæringskaret ca. kl. 21.30. En linje med skum har dannet seg rundt toppen av ølet.

Kl. 24.00, 5-6 timer etter pitch: 30 C i ølet - og gjæring er i full gang! Ganske tykt skum allerede. Dette er veldig likt opplevelsen med Lallemand Voss Kveik den forrige gangen den ble brukt - i Vinterilden/Vinter i Skogen (https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/1237033/vinter-i-skogen).

Ca. 7 t etter pitch: lar varmeteppet få øke tempen fritt opp til max 34 C før det kobler seg ut gjennom natta - får se om det faktisk klarer å øke så mye (det bruker tid på å varme opp øl, men nå er jo gjæringa godt i gang også, så det kan jo hende at det går. 31 C i ølet nå. 1 psi trykk.

Dag 2, ca. kl. 11.00 (~16 t etter pitch): 34 C i ølet. Holder fortsatt 1 psi.

Dag 2, ca. kl. 20.30 (~26 t etter pitch): 32 C i ølet

30 t etter pitch: 30 C i ølet.

34 t etter pitch: fortsatt 30 C. Siden det fortsatt er tydelig gjæring (mye gjær i suspensjon og det bygges fortsatt raskt opp trykk), tighter vi ikke spunding valven mer enda, men holder det fortsatt på 1 psi.

41 t etter pitch: 28 C i ølet. Er merkbart mindre aktivitet i ølet nå, og man kan begynne å se øl (ikke bare skum) på toppen av ølet. Pga. dette spunder jeg for å nå minst 5 psi nå (tanken var å stramme inn mer ca 48 t etter pitch, men jeg tror det er lurt å gjøre det litt tidligere ut ifra hvordan det ligger an).

48 t etter pitch: 26 C i ølet. 7 psi nå - holder det såpass høyt siden ølet vil trekke til seg mer trykk på vei ned i temperatur, som det skal nå.

72 t (tre døgn) etter pitch: 24 C. Setter termostaten ned til 10 C.

Fire døgn etter pitch: setter termostaten ned til 0,5 C.

Beregnet FG: 1.014-1.020
Faktisk målt FG (Brix WRI): 10,6
Korrigert FG (/1,031 [WCF]): 7.73 °P, 1.031 (WTF?)
ABV: 3,7% (WTF?)
Faktisk utgjæring: 47% (WTF?)

Author:

Boil Size: 24 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.051

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 4/2/2024 8:49 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 15 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.048

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/29/2024 7:19 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 651 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.036

Efficiency: 85

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/27/2024 5:20 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 5.5 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.039

Efficiency: 75

Mash Thickness: 3.65

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 15 ° C

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/26/2024 2:24 PM

Notes:

Author:

zigguratmonk

Boil Size: 3 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.093

Efficiency: 70

Mash Thickness: 1.5

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/23/2024 6:07 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 2600 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.037

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/19/2024 4:22 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.033

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/12/2024 12:45 AM

Notes:

Author:

Boil Size: 28.4 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.028

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/11/2024 11:12 AM

Notes:

Author:

IamScott

Boil Size: 80.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.046

Efficiency: 80

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: co2

Priming Amount: N/A

Creation Date: 3/7/2024 3:22 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.284

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/26/2024 10:42 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 230 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.041

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/21/2024 9:43 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 230 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.033

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/21/2024 9:31 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 11.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.067

Efficiency: 90

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/18/2024 8:14 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 7.5 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.072

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 2/4/2024 9:28 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 45 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.033

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/27/2024 2:23 AM

Notes:

Author:

Boil Size: 28.5 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.036

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 1/26/2024 4:32 PM

Notes:

Author:

Boil Size: 360 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.042

Efficiency: 75

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 11/1/2023 11:33 PM

Notes:

Author:

TeeGee59

Boil Size: 7 Gallons

Boil Time: 60

Boil Gravity: 1.053

Efficiency: 72

Mash Thickness: N/A

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: 85 ° F

Priming Method: N/A

Priming Amount: N/A

Creation Date: 9/17/2024 6:17 PM

Notes:

Author:

Deftoneish

Boil Size: 15.79 Litres

Boil Time: 60

Boil Gravity: N/A

Efficiency: 75

Mash Thickness: 1.75

Sugar Scale: Specific Gravity

Brew Method: All Grain

Pitch Rate: 0.35

Primary Temp: N/A

Priming Method: sucrose

Priming Amount: N/A

Creation Date: 10/13/2024 4:16 PM

Notes: