Mash Guidelines
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Amount
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Description
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Type
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Start Temp
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Target Temp
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Time
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100 L |
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Fly Sparge |
90 °C |
78 °C |
60 min |
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78.75 L |
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Infusion |
74 °C |
67 °C |
60 min |
Starting Mash Thickness:
2.5 L/kg
Starting Grain Temp:
25 °C |
Priming
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Method: co2
Amount: 0.59 bar
Temp: 2 °C
CO2 Level: 2.35 Volumes |
Notes
Si esta cerveza te gusto o no, no volverá a repetirse!
Cada lote es único e irrepetible! Es Artesanal!
Notas de Cocción:
Inicio el macerado y corrijo pH, Ok, clavado en 5.2!
Luego de 30 minutos comienzo a recircular por otros 90 minutos para lograr un mostro cristalino.
Comienza la etapa del lavado, mientras envío el mosto a la olla de hervor. Malas noticias... el mechero no me calienta el mosto a mas de 95°C... Decido hervir mas tiempo. Objetivo: Subir mas la densidad y que coagulen bien las proteínas. A su vez, busco que se evaporen compuestos no deseados.
Luego de 2 Hs, al preparar el fermentador, arme mal las canillas y me perdían tuve que hacer malabares se me rompió la torta del trub en la olla de hervor... aprox 6 litros de merma en total...
Termine con 51 litros (de los 56/57 esperados)...
Prepare las levaduras, hidratándolas y las inocule a 21°C (prefiero inocular en 18/19... pero no llegue a enfriar tanto (punto a mejorar).
A las 8 Hs ya había actividad en el airlock! A las 24 Hs el pH ya había bajado a 4.5
Al 3 día, con la densidad en 1.016, realizo el Dry Hop (que aromas!!!) y le libero la temperatura al fermentador hasta que llegue a 20°C (Fermenté a 17°C)
Al 5° día, inicio cold crush de a etapas. (1° a 12°C, luego a 8°C y por ultimo 2°C durante 2 días)
Bajo a barriles, clarifico con gelatina sin sabor (ya no es mas vegana esta cerveza... perdón). Conecto CO2 en los barriles y los dejo a 1°C por 5 días. Son barriles de 20 litros, y por experiencia se que tardan 3 días en carbonatar!
Dia 13: Mido pH 4.3 y densidad 1.011.
Quedo HERMOSA!!! Clara, cristalina, aromática, muy sabrosa. Todavía faltan detalles a mejorar, pero estoy muy conforme con el resultado.
Observaciones:
Tengo que mejorar el agua de proceso para bajar los sulfatos y que no se realce tanto el amargor del lúpulo.
Por otro lado, mejorar el mechero de la olla de hervor.
Y las canillas del fermentador (siempre son un problema... pero esta vez fue error mío - Check).
Si leíste hasta acá, bienvenida/o al mundo de la cerveza! Te aseguro que es un viaje de ida!
A disfrutar cada copa, de forma responsable, y creando un contexto que aumente la sensación de satisfacción (en soledad, en pareja, con amigos, en familia, pero siempre disfrutando este noble producto!).
Consejos:
Lavá bien el vaso o copa, con una esponja especial para tus vasos. Enjuagalo y servi la cerveza entre 4 y 6°C, con espuma!
Miralo, senti el aroma, toma un trago, y respira! (si, eso se llama placer!)
IMPORTANTE tomar agua entre copas.
Prost! Y por mas cultura cervecera!
HANS...
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- Public: Yup, Shared
- Last Updated: 2024-10-08 11:39 UTC
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Cost $ |
Cost % |
| Fermentables |
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Steeping Grains
(Extract Only) |
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| Hops |
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| Yeast |
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| Other |
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| Cost Per Barrel |
$ 0.00 |
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| Cost Per Pint |
$ 0.00 |
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| Total Cost |
$ 0.00 |
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