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Willy Wallace Scottish Ale

Method: All Grain
Style: Scottish Heavy
Boil Time: 85 min
Batch Size: 20 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 22.6 liters
Post Boil Size: 20 liters
Pre Boil Gravity: 1.034 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.039 (recipe based estimate)
Efficiency: 66% (brew house)
Calories: 119 calories (Per 330ml)
Carbs: 12.5 g (Per 330ml)

Created: Wednesday August 19th 2020

Original Gravity:

1.039

Final Gravity:

1.010

ABV (standard):

3.9%

IBU (tinseth):

13.7

SRM (morey):

18.1

Mash pH

n/a

Cost $

591.59

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Fermentables

Amount	Fermentable	Cost	PPG	°L	Bill %
2,900 g	Maltear - Pilsener2900 g Pilsener	$ 84.00 / kg $ 243.60	38	2	74.8%
500 g	Maltear - Caramelo 60500 g Caramelo 60	$ 140.00 / kg $ 70.00	34	60	12.9%
125 g	BA Malt - Avena125 g Avena		33	2.2	3.2%
250 g	Maltear - Caramelo 120250 g Caramelo 120		30	120	6.5%
50 g	Maltear - Carapils50 g Carapils		35	1	1.3%
50 g	BA Malt - Cebada Tostada50 g Cebada Tostada - (late mash tun addition)		29	500	1.3%
3,875 g / $ 313.60

Hops

Amount	Variety	Cost	Type	AA	Use	Time	IBU	Bill %
15 g	Fuggles15 g Fuggles Hops	$ 4,000.00 / kg $ 60.00	Pellet	5.5	Boil at 110 °C	60 min	12.08	60%
10 g	Fuggles10 g Fuggles Hops		Pellet	5.5	Boil	5 min	1.61	40%
25 g / $ 60.00

Show Summary View

Amount	Variety	Cost	IBU	Bill %
25 g	Fuggles (Pellet) 25 g Fuggles (Pellet) Hops	$ 4,000.00 / kg $ 100.00	13.69	100%
25 g / $ 100.00

Mash Guidelines

Amount	Description	Type	Start Temp	Target Temp	Time
13.2 L		Infusion	75 °C	69 °C	90 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg Starting Grain Temp: 12 °C

Other Ingredients

Amount	Name	Cost	Type	Use	Time
2 g	Irish Moss	$ 2.00 / g $ 4.00	Other	Boil	10 min.
2 g	Gelatin	$ 2.00 / g $ 4.00	Other	Secondary	0 min.
$ 8.00

Yeast

Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05

Amount:	5.50 Grams	Cost:	$ 20.00 / g $ 110.00
Attenuation (avg):	81%	Flocculation:	Medium
Optimum Temp:	12 - 25 °C	Starter:	Yes
Fermentation Temp:	22 °C	Pitch Rate:	0.5 (M cells / ml / ° P) 98 B cells required

Fermentis - Safale - English Ale Yeast S-04

Amount:	5.50 Grams	Cost:	$ 18.18 / g $ 99.99
Attenuation (avg):	75%	Flocculation:	High
Optimum Temp:	12 - 25 °C	Starter:	Yes
Fermentation Temp:	22 °C	Pitch Rate:	0.5 (M cells / ml / ° P) 98 B cells required

$ 209.99 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator

Priming

Method: dextrose Amount: 151.2 g Temp: 20 °C CO₂ Level: 2.5 Volumes

Target Water Profile

Balanced Profile

Ca⁺²	Mg⁺²	Na⁺	Cl^-	SO₄^-2	HCO₃^-
0	0	0	0	0	0
El Ph en el macerado (mash) debe estar enrte 5.1 y 5.2
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator

Notes

Declorinacion del agua y ajuste de Ph a 5.2
- Si bien tengo dos fltros, me gusta ajustar el Ph del agua y
  dejarla toda la noche destapada para que evapore cualquier
  vestigio que pueda haber quedado de cloro.
Macerado (mash) 90'
- 60 minutos macerado
- 30 minutos de re circulado (Adición de la cebada tostada para
  no arrastrar taninos indeseados)
Test de Yodo

Hervido (boil) 85 minutos.

- A los 25&#039; primer adición de lúpulo (60&#039; hervido).<br />
- A los 70&#039; agregar serpentín enfriamiento para esterilizar.<br />
- A los 75&#039; agregar el clarificante de hervido.<br />
- A los 80&#039; segunda adición de lúpulo a los (5&#039;hervido).<br />

Whirlpool

 - A mano 5 minutos sin agitar para no generar olas ni <br />
   salpicaduras ya que esto oxigenaría el mosto quitandole vida <br />
   útil y dejar reposar.<br />
  - Con bomba 15 minutos y dejar decantar<br />

Enfriamiento máximo una hora
Adición de la mezcla de levadura cuando el mosto haya bajado por lo menos hasta los 22°C
Fermentar 1 semana (5 días fermentación 2 días descanso de diacetilo)
Trasvasar al madurador y hacer el cold crash en heladera lo mas cercano a los 0°C que se pueda. Al día siguiente de dejarlo reposar en la heladera Agregar 2g de beer gelatin o algún clarificante de madurado. El tiempo de madurado es de 4 a 7 días.
Embotellado y/o embarrilado según disponibilidad de cada uno.

Espero te sirva esta data, mi nombre es Fred y mi cerveza es Beergioni. Cualquier consulta te podes comunicar conmigo al siguiente mail abigioni@live.com.ar o por IG beergioni. Esta receta es una modificación de la receta que aplica Sebastian de cerveza Rusticus de berazategui, Bs As.

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Public: Yup, Shared
Last Updated: 2020-10-08 20:30 UTC

Recipe costs can be adjusted by changing the batch size. They won't be saved but will give you an idea of costs if your final yield was different.

Cost for

Gallons

Cost by

Final Yield

	Cost $	Cost %
Fermentables	$
Steeping Grains (Extract Only)	$
Hops	$
Yeast	$
Other	$
Cost Per Barrel	$ 0.00
Cost Per Pint	$ 0.00
Total Cost	$ 0.00

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