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PopsBlack (Kostritzer Clone)

Method: BIAB
Style: Schwarzbier
Boil Time: 60 min
Batch Size: 22 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 28.83 liters
Post Boil Size: 23.84 liters
Pre Boil Gravity: 1.038 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.046 (recipe based estimate)
Efficiency: 68% (brew house)
Source: Papini
Calories: 140 calories (Per 330ml)
Carbs: 13.6 g (Per 330ml)

Created: Tuesday February 2nd 2016

Original Gravity:

1.046

Final Gravity:

1.010

ABV (standard):

4.7%

IBU (tinseth):

29.5

SRM (daniels):

20.5

Mash pH

5.4

Cost R$

n/a

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Fermentables

Amount	Fermentable	PPG	°L	Bill %
2.50 kg	Bestmalz - BEST Munich2.5 kg BEST Munich	37	6.3	50%
1 kg	Bestmalz - BEST Munich Dark 1 kg BEST Munich Dark	36.23	11	20%
1 kg	Bestmalz - BEST Special X1 kg BEST Special X	34.5	132.5	20%
0.50 kg	Prunes (dried)0.5 kg Prunes (dried)	19.8	0	10%
5 kg / R$ 0.00

Hops

Amount	Variety	Type	AA	Use	Time	IBU	Bill %
25 g	Hallertau Hersbrucker25 g Hallertau Hersbrucker Hops	Pellet	4	Boil	60 min	12.86	25%
25 g	Hallertau Hersbrucker25 g Hallertau Hersbrucker Hops	Pellet	4	Boil	30 min	9.88	25%
50 g	Tettnanger50 g Tettnanger Hops	Pellet	4.5	Boil	6 min	6.79	50%
100 g / R$ 0.00

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Amount	Variety	IBU	Bill %
50 g	Hallertau Hersbrucker (Pellet)	22.74	50%
50 g	Tettnanger (Pellet) 50 g Tettnanger (Pellet) Hops	6.79	50%
100 g / R$ 0.00

Mash Guidelines

Amount	Description	Type	Start Temp	Target Temp	Time
20 L		Infusion	--	67 °C	60 min
14 L		Sparge	--	76 °C	15 min

Other Ingredients

Amount	Name	Type	Use	Time
5 g	Calcium Chloride (dihydrate)	Water Agt	Mash	1 hr.
1.40 g	Epsom Salt	Water Agt	Mash	1 hr.
1.70 g	Gypsum	Water Agt	Mash	1 hr.
1 tsp	Whirlfloc	Water Agt	Boil	15 min.
1.50 g	Enzima Ultrafl Max	Water Agt	Mash	1 hr.
1 tsp	Yeast Nutrient	Other	Boil	15 min.
3 g	Calcium Chloride (dihydrate)	Water Agt	Sparge	1 hr.
1 g	Epsom Salt	Water Agt	Sparge	1 hr.
1 g	Gypsum	Water Agt	Sparge	1 hr.
3 g	Baking Soda	Water Agt	Mash	1 hr.
2.49 ml	Lactic acid	Water Agt	Sparge	1 hr.

Yeast

Mangrove Jack - Bavarian Lager M76

Amount:	2 Each	Cost:
Attenuation (avg):	77.5%	Flocculation:	Medium
Optimum Temp:	7 - 14 °C	Starter:	Yes
Fermentation Temp:	12 °C	Pitch Rate:	1.5 (M cells / ml / ° P) 377 B cells required

R$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator

Priming

Method: co2 Amount: 1.02 bar Temp: 6 °C CO₂ Level: 2.6 Volumes

Target Water Profile

Bioleve

Ca⁺²	Mg⁺²	Na⁺	Cl^-	SO₄^-2	HCO₃^-
95.1	13.8	30	113.7	71.8	143
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator

Notes

Relação BU/GU - 0,66

Adição dos sais e da enzima ultraflo max nos 34 litros de água.
Perfil da água objetivo para o estilo Schwarzbier:
Cálcio - 50-75 mg/l
Magnésio - 0-30 mg/l
Sódio - <100 mg/l
Cloreto - 50-150 mg/l
Sulfato - 0-50 mg/l
Alcalinidade Total - 80-120 ppm - Esperado 86
Alcalinidade Residual - 40-80 ppm - Esperado 16
PH 5,31 - Esperado

Relação sulfato/cloreto - 0,6 - Maltado

Nutriente para levedura Yestamina bio4 - 1 capsula nos 15 minutos finais da fervura.

Bater no liquidificador as 500g ameixas com 1 litro no mosto da fervura até obter uma calda sem pedaços e adicionar nos 5 minutos finais da fervura.

2 pacotes de Mangrove Jack M76
Starter com 2,0L e 200g DME
Esperado:1.65M cells / mL / °P

Fermentação :
12°C por 14 dias ou até atingir FG1020 (3/4 da fermentação total).
15°C por 1 dia
18°C por 2 dias ou até estabilidade da FG.

Maturação:
14°C por 1 dia
10°C por 1 dia
6°C por 1 dia
0°C por 10 dias

Não utilizei o liquidificado na ultima brassagem, somente amassados com um garfo e apesar dos problemas para escoar o mosto o resultado foi ótimo. Indicando que as ameixas influenciam pouco no aroma e sabor da cerveja.

A Cerveja ficou leve, muito fácil de beber leve maltado com aroma e sabor suave de frutas passas. Perfeito.

Amargor equilibrado.