Fermentables
|
Amount
|
Fermentable
|
Cost
|
PPG
|
°L |
Bill %
|
|
0.50 kg |
Flaked Wheat0.5 kg Flaked Wheat |
|
34 |
2 |
15.6% |
|
1.20 kg |
American - Pale 2-Row1.2 kg Pale 2-Row |
|
37 |
1.8 |
37.5% |
|
1 kg |
American - White Wheat1 kg White Wheat |
|
40 |
2.8 |
31.3% |
|
0.50 kg |
Belgian - Unmalted Wheat0.5 kg Belgian - Unmalted Wheat |
|
36 |
2 |
15.6% |
|
3.20 kg / $ 0.00
|
Hops
|
Amount
|
Variety
|
Cost
|
Type
|
AA
|
Use
|
Time
|
IBU
|
Bill %
|
|
2 g |
Sorachi Ace2 g Sorachi Ace Hops |
|
Pellet |
11.1 |
Boil
|
45 min |
3.84 |
20% |
|
2 g |
TN'T2 g TN'T Hops |
|
Pellet |
12.3 |
Boil
|
45 min |
4.25 |
20% |
|
3 g |
TN'T3 g TN'T Hops |
|
Pellet |
12.3 |
Boil
|
30 min |
5.34 |
30% |
|
3 g |
Sorachi Ace3 g Sorachi Ace Hops |
|
Pellet |
11.1 |
Boil
|
30 min |
4.82 |
30% |
|
10 g
/ $ 0.00
|
Hops Summary
|
Amount
|
Variety
|
Cost
|
IBU
|
Bill %
|
|
5 g |
Sorachi Ace (Pellet) 5 g Sorachi Ace (Pellet) Hops |
|
8.66 |
50% |
|
5 g |
TN'T (Pellet) 5 g TN'T (Pellet) Hops |
|
9.59 |
50% |
|
10 g
/ $ 0.00
|
Mash Guidelines
|
Amount
|
Description
|
Type
|
Start Temp
|
Target Temp
|
Time
|
|
9.6 L |
Parada da beta-glucanase. |
Temperature |
-- |
42 °C |
10 min |
|
9.6 L |
Parada proteica (Proteases). |
Temperature |
-- |
50 °C |
10 min |
|
9.6 L |
Beta-Amilase |
Temperature |
-- |
64 °C |
50 min |
|
9.6 L |
Alfa-Amilase |
Temperature |
-- |
68 °C |
20 min |
|
9.6 L |
Mash Out (Inativação) |
Temperature |
-- |
78 °C |
12 min |
Starting Mash Thickness:
3 L/kg
|
Other Ingredients
|
Amount
|
Name
|
Cost
|
Type
|
Use
|
Time
|
|
35 g |
Raspas de Limão (Sem Parte Branca)
|
|
Flavor |
Boil |
5 min. |
|
17 g |
Semente de Coentro Triturada
|
|
Flavor |
Boil |
10 min. |
|
15 g |
Raspas de Lima Taiti (Sem Parte Branca)
|
|
Flavor |
Boil |
5 min. |
|
50 g |
Capim Limão
|
|
Flavor |
Boil |
5 min. |
|
10 g |
Raspas de Limão (Sem Parte Branca)
|
|
Flavor |
Secondary |
3 days |
Notes
- Tratar 10 Litros de Água conforme target para Light Lager, favorecendo pouco corpo e pouco amargor.
- Elevar os 10 litros para uma temperatura de 45ºC e então adicionar os maltes.
- Manter a temperatura em 42ºC durante 10 minutos para a primeira rampa de temperatura, a beta-glucanase, cujo objetivo é diminuir a viscosidade do mosto devido a grande concentração de cereais não maltados.
- Elevar a temperatura para 50ºC e manter durante 15 minutos, onde a ação das proteases estará ocorrendo na chamada parada proteica, cujo objetivo é quebrar as cadeias maiores de proteínas (devido a alta quantidade de trigo), diminuindo assim a viscosidade e corpo da cerveja.
- Faltando pouco tempo para acabar a proxima etapa, tratar mais 13 litros de água e elevar eles a temperatura de 80ºC, preparação para a lavagem dos grãos após o mash-out. Nosso objetivo é utilizar 11 litros apenas, mas seguiremos adicionando até ter uma OG pré-boil de aproximadamente 1.031.
- Elevar a temperatura para 64ºC e manter por, pelo menos, 50 minutos, sempre fazendo o teste do Iodo. Beta-Amilase irá transformar o amido em maltose, o alimento para as leveduras. Após os 50 minutos, ou o teste do iodo estar quase bom, subiremos a temperatura para 68 graus nessa reta final, para não deixar a cerveja totalmente sem corpo.
- Uma vez passando pelo teste do Iodo, elevar a temperatura a 78ºC (não passando 79ºC de forma nenhuma) e manter por pelo menos 12 minutos, para a inativação das enzimas.
- Realizar o sparge (caso não tenha feito fly-sparge) e então a lavagem dos grãos, adicionando agua tratada a 80ºC até atingir uma OG pré-boil de aproximadamente 1.031, o que nos dará uma OG de aproximadamente 1.046.
- Realizar a fervura normalmente, 60 minutos devem bastar, onde a primeira adição de lupulos será aos 15 minutos de fervura, 45 minutos para a conclusão. A proxima adição de lupulos será faltando 30 minutos para o fim da fervura.
- Faltando 10 minutos para o fim da fervura, adicionamos a semente de coentro, triturada.
- Faltando 5 minutos para o fim da fervura, adicionamos em uma hop bag as raspas de lima e de limão, e o capim limão. Adicionamos também, fora da hop bag, 1/2 unidade de Whirfloc.
- Ao desligar o fogo, aguardar 10 minutos com panela fechada antes de tirar a hop bag com as raspas e ervas. Após aguardar os 10 minutos, faremos um Whirpool vigoroso com o mosto ainda quente.
- Após feito o Whirpool, aguardaremos pelo menos 10 minutos (com o mosto tampado) e então iniciaremos a resfriar o mosto utilizando um chiller de contra-fluxo + gelo com o intuito de baixar a temperatura o mais rapido possível, em menos de 10 minutos.
- Após atingir nosso target de 23~26ºC (Iniciando fermentação em temperatura alta), inoculamos um fermento previamente hidratado (WB-06) e levaremos o fermentador a geladeira, regulada em 21ºC durante os primeiros dois dias.
- No terceiro dia de fermentação, abaixaremos a temperatura para 20ºC e assim seguirá até o termino da fermentação primária (duas semanas, FG estabilizada).
- Fermentação secundária a 25ºC durante 3 dias, incrementando 1,5ºC/dia.
- Cold Crash, geladeira no máximo (limite de 0ºC, na pratica será algo em torno de 6ºC) por, pelo menos, duas semanas. Iniciado o processo de maturação + Cold Crash.
- Passadas as duas semanas de maturação (minimo), a cerveja será envasada com uma quantidade de 8g/Litro de açucar para primming durante pelo menos 10 dias, a temperatura ambiente.
- Passado os 10 dias, só gelar e aproveitar a Lemon Soul Witbier.
Obs.: A FG desta receita está abaixo do aceitável na categoria WitBier, porém isso resultará numa elevada Drinkability, que é o real target da receita.
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- Last Updated: 2016-11-21 12:17 UTC
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Cost $ |
Cost % |
| Fermentables |
$ |
|
Steeping Grains
(Extract Only) |
$ |
|
| Hops |
$ |
|
| Yeast |
$ |
|
| Other |
$ |
|
| Cost Per Barrel |
$ 0.00 |
|
| Cost Per Pint |
$ 0.00 |
|
| Total Cost |
$ 0.00 |
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