Old Kingdom Mead / CZ: Medovina Starého království

Notes:

1. M05 yeast pitch rate at least 0,5g/L - don't worry about overpitching 1-2g/L, neither 10-times more yeast will ruin your mead
   
2. yeast nutrient = 0,25-0,3g/L Vitamon cerevisiae (in case of M05 yeast) in 5 additions
   
3. first nutrient addition before pitching yeast
   
4. second nutrient addition after 24 hours
   
5. third nutrient addition after 48 hours
   
6. fourth nutrient addition after 72 hours
   
7. last nutrient addition after 5 days if fermentation slows down
   
8. be careful of adding nutrient: shake or sweep patiently the carboy before to exhaust CO2, nutrient can do CO2 fountain; exhausting CO2 to day 5 improves yeast condition and work
   
9. reading after 3 days: SG 1.045, temperature 22°C; reading after 5 days: SG 1.032, temperature 21°C, after 7 days SG 1.021, after 10 days SG 1.010; after 14 days FG 1.006 - fermentation stopped
   
10. transfer your mead to sanitized carboy and add 0,25g/L=1,2g potassium sorbate to prevent further fermentation then add 100g same pasteurized honey for backsweetening and wait for 2 days
    
11. make sure that fermentation doesn't start again then do cold crash for 2-3 days to clear your mead
    
12. bottle and let aging at least 3 weeks at room temperature or ideally few months at 10°C
    
    fermentation length 14 days + 2 days for confirmation
    FG rises to 1.014 after honey backsweetening, alcohol lowers approx. 0,2%
    flavor: very sweet with tones of grapefruit
    
    CZ
    Poznámky:
    
13. očkovací dávka kvasnic M05 se při této hustotě doporučuje aspoň 0,5g/L - neboj se ale předávkování 1-2g/L, ani 10-násobek tvou medovinu nepoškodí
    
14. výživa kvasnic = 0,25-0,3g/L Vitamon cerevisiae (v případě kvasnic M05) v 5 dávkách
    
15. první dávka výživy ještě před zakvašením
    
16. druhá dávka 24 hodin po zakvašení
    
17. třetí dávka po 48 hodinách od zakvašení
    
18. čtvrtá dávka po 3 dnech od zakvašení
    
19. poslední dávka výživy po 5 dnech, pokud kvašení zpomalí
    
20. buď opatrný, když přidáváš kvasnice, radši předtím nech mícháním uniknout CO2, jinak hrozí, že po přidání výživy medovina vypění; uvolňováním CO2 se zároveň zlepšuje kondice kvasnic a kvalita kvašení, provádíme do 5. dne
    
21. po 3 dnech hustota 1.045, kvašení při teplotě 22°C; po 5 dnech hustota 1.032, teplota 21°C, po 7 dnech hustota 1.021, po 10 dnech 1.010, po 14 dnech 1.006 - fermentace se zastavila
    
22. přelij medovinu do sanitovaného demižonu a přidej 0,25g/L=1,2g sorbanu draselného k zamezení další fermentace; pak přidej 100g téhož pasterizovaného medu k doslazení a počkej 2 dny
    
23. ujisti se, že medovina nezačala znovu kvasit, pak zchlaď na 2-3°C a ponech tak aspoň další dva dny, až se medovina vyčistí
    
24. nalahvuj medovinu a nech zrát aspoň 3 týdny v pokojové teplotě nebo ideálně pár měsíců v 10°C
    
    doba kvašení 14 dnů + 2 dny na potvrzení
    100g doslazovacího medu rozpuštěného ve 100ml vody zvedne hustotu na 1.014, alkohol se sníží o cca 0,2%
    chuť: velmi sladká s nádechem grepu