Cerveza con Maracuyá y cáscara de Lima

Proceso:

• Mash: 66°c para generación de alcohol. El cuerpo se lo dará la maltodextrina. Ph 5.4.
  
• Boil: ph 5.3 desde el inicio. La intención es evitar la coagulación de proteínas para lograr un mosto turbio. No ir más arriba, de lo contrario podríamos extraer compuestos astringentes del lúpulo que se utiliza en la adición de amargor
  
• Hop Stand: dilución separando del agua de lavado un 10% del agua total de la cocción, con el objetivo de bajar a 85-90°C para realizar la adición del lúpulo. Calibrar ph en 5.2 dado que esta adición lo modificará.
  
• Fermentación: inoculo a 25°c y al siguiente día ya libero 27°c. Esto así de pronto dado que estamos utilizando una cepa Kveik. Ajustar el plan de fermentación en función de la cepa que estés utilizando, dado que puede ir con cualquier otra (yo recomiendo una poco esterosa y poco floculante para el tipo de cerveza que pensé).
  
• Maduración en frío (0°c - 4°c) durante 21 días mínimo.
  
  La cerveza lleva las siguientes adiciones de ingredientes especiales:
  
  
• 1 gr/lts de cáscara de lima en WH a 85 grados
  
• 1gr/lts de cáscara de lima en maduración
  
• 20 gr/lts de pulpa de maracuyá sin semilla en maduración
  
  ! opcional adicionar extracto de vainilla macerada en vodka. 1 vaina para 20lts como máximo.
  
  Aclaraciones:
  
• En lugar de la malta carapils, se utiliza caradextrina de UMA.
  
• Para la adición de cáscara de lima, se realiza una infusión en un alcohol bien neutro y utilizando la menor cantidad posible del mismo. Luego, se incorpora todo junto al DH.
  
• La adición de la maltodextrina, con objetivo de generar un soporte de azúcares residuales, se realiza los últimos 15 minutos de boil.