--------MAISCHEN---------
>22 L inmaischen (als te dik is evt met 23 L inmaischen).
Eenstapsmaisch (66-67 grade) is prima met huidige mouten. Loskoppelen in 62 en 72 graden voor Beta en Alpha amylase kan maar niet nodig voor deze bierstijl.
-------SPOELEN EN FILTEREN-------
Verdeel het beslag over drie emmers met gaatjes.
Spoel met 12 L (4 L per emmer) voorverwarmd (80 grC) water.
Laat even staan maar roer daarna goed door (laat geen filterbed ontstaan, nog niet het doel van deze stap).
Haal wat bostel uit de emmers tot er nog een goede hoeveelheid voor filteren in de emmers overblijft. Het verwijderde bostel kan nog uitgedrukt worden in een zeef om nog wat wort te behouden.
Giet het troebele wort (78-80 grC!) over de filterbedden.
Laat staan tot het doorgelopen is. Bij verstoppingen, snij in de koek bovenop het filterbed.
Meet grofweg hoeveel (1-maal gefilterd-) wort er is verkregen. Vul aan met meer (warm!) spoelwater tot 25 liter. Gebruik dit spoelwater om het apart-gezette bostel mee door te spoelen.
Verwijder koek bovenop het filterbed en giet verwarmde (78-80 grC!) wort nogmaals over de filterbedden verdeeld over 3 emmers.
Meet na filtratie hoe veel wort is verkregen (evt van hoeveel SG door te meten met refractometer, leuk voor bijhouden). Doel is dus rond de 25 liter.
------KOKEN & AFKOELEN------
Kook volgens kookschema met hopgiften.
Na koken zou 19 a 21 L wort over moeten blijven (uitgaande van 25L start en ongeveer 15 a 20 procent verlies door kook).
WHIRLPOOLEN? 20 min bij lagere temp, het best 71-77 gr C, 1 blok ijs (2L) er in gooien en dan kijken.
Koel wort af met nog 6 L ijs (3 maal 2 pakken bevroren Bar-Le-Duc, snij open met steriel mes). Dit duurt even (half uur?). Omring evt met ingevroren koel-elementen. Je ziet nu op ongeveer 28 L bier. Als nog steeds te heet, voeg nog 2 L bevroren water toe.
Hevel het afgekoelde wort over naar de fermentatietank. Meet de temperatuur en voeg afhankelijk daarvan nog bevroren of gekoeld (koelkast) koelwater toe. Meet de SG met de refractometer om het juiste stamwortgehalte te behalen. Als het goed is zouden we 12 a 14 liter koelwater nodig moeten hebben (19 a 21L na kook -> 33 a 35 liter bier).
----FERMENTEREN & BOTTELEN----
Voeg de gist toe en installeer waterslot. Laat vergisten voor minimaal een week. Neem af en toe samples en meet met refractometer wat het SG is. Ook als beoogde eind-SG gehaald is nog wat dagen laten staan.
Voor het bottelen: hevel het jongbier van het bezinksel af, over in een/twee andere tonnen/emmers. Maak het 60L fermenteervat schoon. Meet (wegen?) hoeveel bottelbaar bier is verkregen. Voeg de juiste hoeveelheid suikerwater toe in de schoongemaakte 60L ton toe. Hevel het te bottelen bier terug in de 60L ton, zodat het suikerwater goed vermengd met het bier.
Sluit nu het afvulpijpje aan op het kraantje en bottelen die hap!
----- NOTITIES BREWDAY----------
Spoelen: het bostel is gespoeld met 12 Liter a 80 grC.
Filteren: (4 emmers op bierkratten systeem): 1 keer op het bostel gegoten (via hevelslang), liep snel door dus dat was voor filterpakking. Gelijk nog een keer eroverheen gieten. Liep in een kwartier door. Het opgevangen wort terug verwarmen naar 80grC. Bovenste laag met troep van de bostelfilters afscheppen, flinke laag vers bostel op gelegd. Nog 1 keer hete wort over de filters gooien. Toen door naar koken... We verkregen 22 L (a 1.069 SG).
Toen nog eenmaal naspoelen met totaal 3,5 L (80grC) spoelwater en lekker laten druipen. Daar kwam nog 3,5 liter uit (a 1.055 SG). Totaal dus met 25,5 L begonnen aan de kook.
Na de kook 1 maal een blok van 2L bevroren ijs er in gegooid. Die ontdooide en wort werd 76 graden C. toen Whirlpool additie er in gegooid en 20 min timer gezet.
Na 20 min nog 3 maal 2L bevroren pak bar le duc toegevoegd en laten staan voor afkoelen.
Meting temp: 32 grC.
Toevoeging 2 liter koelkast bar le duc.
Meting SG: 1.057
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.
Meting SG: 1.055
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.
Meting SG: 1.0526
Gewenste start SG bereikt! Meting temp: 23grC.
In totaal dus 14 liter koelwater toegevoegd!
Gist gepitched (Imperial Yeast House Ale), waterslot geinstalleeerd, en in badkamer weggezet. Succesvolle brouwdag!
Temperatuur tijdens vergisting meestal 18-20 grC.
SG metingen tijdens vergisting:
29 dec 20:00u: 1.053 (direct voor pitchen)
30 dec 09:45u: 1.045
31 dec 10:00u: 1.029
01 jan 11:00u: 1.026
01 jan 19:00u: 1.026 (nu over geheveld!)
OUDE AANTEKENINGEN
Kruiden:
Vlierbloesem: 0,5 tot 3 gram per liter
Van het web:
Wyeast 1318 London Ale
Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast (diacetyl management was difficult, but it provides a bit more mouthfeel)
Safale US-05 yeast
Danstar Nottingham dry yeast
White Labs WLP001 California Ale Yeast
