Pops Imperial Stout - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Pops Imperial Stout

251 calories 25.6 g 330 ml
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Beer Stats
Method: BIAB
Style: Russian Imperial Stout
Boil Time: 90 min
Batch Size: 22 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 31.75 liters
Post Boil Size: 24.26 liters
Pre Boil Gravity: 1.062 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.081 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Source: Papini
Hop Utilization: 92%
Calories: 251 calories (Per 330ml)
Carbs: 25.6 g (Per 330ml)
Created: Saturday November 14th 2015
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OG: 1.089 FG: 1.016 ABV: 9.6% IBU: 52

1.081
1.020
8.7%
60.8
50.0
5.2
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
6 kg Bestmalz - BEST Pilsen6 kg BEST Pilsen 37 1.9 70.6%
1 kg Bestmalz - BEST Special X1 kg BEST Special X 34.5 132.5 11.8%
0.50 kg Bestmalz - BEST Chocolate0.5 kg BEST Chocolate 34.5 337.82 5.9%
0.50 kg Bestmalz - BEST Caramel Munich I0.5 kg BEST Caramel Munich I 34.5 35 5.9%
0.50 kg Bestmalz - BEST Roasted Barley0.5 kg BEST Roasted Barley 30 480 5.9%
8.50 kg / R$ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
20 g Summit20 g Summit Hops Pellet 18.5 Boil 60 min 44.97 40%
30 g Summit30 g Summit Hops Pellet 18.5 Boil 12 min 15.83 60%
50 g / R$ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
7.50 g Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
3.50 g Epsom Salt Water Agt Mash 1 hr.
4 g Gypsum Water Agt Mash 1 hr.
0.20 tsp Whirlfloc Fining Boil 15 min.
2 tsp Yeast Nutrient Other Boil 15 min.
2.25 g Enzima ultraflo Max Water Agt Mash 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale - English Ale Yeast S-04
Amount:
2 Each
Cost:
Attenuation (avg):
75%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
Yes
Fermentation Temp:
19 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 323 B cells required
R$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: co2       Amount: 0.83 bar       Temp: 8 °C       CO2 Level: 2.2 Volumes
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
106.2 22.9 10 100 100 101.8
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
20 L Infusion -- 67 °C 90 min
15 L Sparge -- 76 °C 15 min
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 46.76 L. Suggest reducing initial strike volume to 39.79 L and adding 1.36 L sparge/top-off. 41.2
Strike water volume (equipment estimates 40.2 L) 41.2
Mash volume with grains (equipment estimates 45.8 L) 46.8
Grain absorption losses -8.5
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 30.8 L) 31.8
Boil off losses -8.6
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.3
Post boil Volume (equipment estimates 22 L) 24.3
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Volume into fermentor (equipment estimates 24.3 L) 22
Total: 41.2  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Relação BU/GU - 0,75

Adição dos sais e da enzima ultraflo max nos 35 litros de água.
Perfil da água para o estilo Russian Imperial Stout:
Cálcio - 50-75 mg/l
Magnésio - 0-30 mg/l
Sódio - <100 mg/l
Cloreto - 50-150 mg/l
Sulfato - 50-150 mg/l
Alcalinidade Total - 120-200 ppm - Esperado 186
Alcalinidade Residual - 120-200 ppm - Esperado 96
PH 5,5 - Esperado

Relação sulfato/cloreto - 1,0 Balanceado

Adição do açúcar (Rapadura) no inicio da fervura.

Nutriente para levedura Yestamina bio4 - 2 capsulas nos 15 minutos finais da fervura.

2 pacotes da levedura US-04.
Starter com 2L e 200g DME: 1,15M cells / mL / °P

Fermentação:
18°C por 2 dias
19°C por 1 dia
20°C por 1 dia
21°C por 1 dia
22°C por 1 dia

Abaixar 4°C por dia até 0°C e manter por 2 semanas.

Obs: 19/10/2020. Na Proxima brassagens não utilizar a água separada para lavagem. Utilizar o máximo possível na capacidade da panela (34 litros) e, se necessário, adicionar no inicio da fervura para completar os 29 litros.
Durante o Mash realizar a circulação.

Conforme planejada a RIS da receita tem um aroma e sabor de frutas passas, como ameixa seca. Quase nada de torrado, café ou chocolate.

Variações possíveis para esta receita seria a substituição das quantidades entre os maltes Special X, Torrado e chocolate.
Sabor torrado:

  1,0 kg de torrado<br />
  0,5 kg de Special X<br />
  0,5 kg de chocolate<br />

Sabor chocolate:

  0,5 kg de torrado<br />
  0,5 kg de Special X<br />
  1,0 kg de chocolate<br />


Na próxima usar (experimentar) o lupulo HBC 472.
Conforme descrição no site de insumos: Na cerveja este lúpulo contribui com um surpreendente aroma frutado juntamente com um distinto sabor amadeirado que remete a coco e Whiskey/Bourbon.
Pode ser interessante para uma RIS.

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  • Last Updated: 2020-11-26 13:46 UTC