Kolsch - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Kolsch

140 calories 13.6 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Kölsch
Boil Time: 90 min
Batch Size: 55 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 67.3 liters
Post Boil Size: 59 liters
Pre Boil Gravity: 1.041 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.046 (recipe based estimate)
Efficiency: 75% (brew house)
Source: Criminal Bier
No Chill: 10 minute extended hop boil time
Hop Utilization: 88%
Calories: 140 calories (Per 330ml)
Carbs: 13.6 g (Per 330ml)
Created: Wednesday February 15th 2023
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WBB Ubiquity

by Weirdbro1

OG: 1.045 FG: 1.008 ABV: 4.8% IBU: 20

1.046
1.010
4.7%
22.2
6.0
5.6
12,841.00
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
10 kg Viking - Pale Ale Malt10 kg Pale Ale Malt $ 276.00 / kg
$ 2,760.00 		37 2.5 90.9%
0.50 kg Viking - Munich Light0.5 kg Munich Light $ 400.00 / kg
$ 200.00 		36 6 4.5%
0.50 kg Viking - Wheat Malt0.5 kg Wheat Malt $ 400.00 / kg
$ 200.00 		38 2.5 4.5%
11 kg / $ 3,160.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
40 g Yakima Chief Hops - Saaz40 g Saaz Hops $ 10.86 / g
$ 434.40 		Pellet 3.5 Mash at 65 °C 30 min 1.23 20%
60 g Yakima Chief Hops - Saaz CZ60 g Saaz CZ Hops Pellet 3.5 Boil at 100 °C 60 min 9.58 30%
50 g Hallertau Tradition (Germany)50 g Hallertau Tradition (Germany) Hops $ 112.40 / g
$ 5,620.00 		Pellet 5 Boil at 100 °C 10 min 6.69 25%
50 g Yakima Chief Hops - Saaz CZ50 g Saaz CZ Hops Pellet 3.5 Boil at 100 °C 10 min 4.68 25%
200 g / $ 6,054.40
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
0.60 g Spring Ferm $ 77.60 / g
$ 46.56 		Other Primary 0 min.
$ 46.56
 
Yeast
Fermentis - Safale - German Ale Yeast K-97
Amount:
5 Each
Cost:
$ 716.00 / each
$ 3,580.00
Attenuation (custom):
75%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
16 °C
Pitch Rate:
0.75 (M cells / ml / ° P) 472 B cells required
$ 3,580.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 2.35 Volumes
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
65 0 15 85 55 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
33 L Infusion 75 °C 65 °C 75 min
50 L Fly Sparge 80 °C 78 °C 40 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Starting Grain Temp: 24 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 64.35 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 18.95 L sparge/top-off.  
Strike water volume at mash thickness of 3 L/kg 33
Mash volume with grains 40.1
Grain absorption losses -11
Hops absorption losses (mash) -0.2
Remaining sparge water volume (equipment estimates 43.5 L) 46.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 64.4 L) 67.3
Boil off losses -8.6
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.8
Post boil Volume (equipment estimates 55 L) 59
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 59 L) 55
Total: 79.4  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Agregue 8 ml de acido fosfórico al agua de macerado, antes de macerar .
No adicione sales, no tengo análisis de agua.
Calenté el agua en la olla de hervor a 75° C... Recircule por placas y mande al mash. Quedo el agua en el mash en 73.4°C... espere que baje a 72°C y comencé el empaste.
El Ph quedo en 6.1... agregue 3 Ml mas de Fosfórico.
( Ojo, no use toda el agua de lavado... tenia 40 litros...)
Mash: Inicio 6:15 / Temp 62 °C... tuve que mezclar y bajo un poco...
Inicio recirculado 6:45 (Temp 61 °C)
Densidad 1° mosto, 1076.
Agua de lavado, agregue 9 Ml de Fosfórico. pH last run 5.9
Resultado final cocción: DI 1047. pH 5.4
Inocule levas a 22.6 °C. Bajo rápido a 15.
A las 3 Hs se apago el combistato, subió a 18°C y volvió a bajar en 3 Hs Aprox.

  • Dia 2: El bulbo del combistato se despego y marcaba 27 °C... Realmente estaba a 11°C. Si bien había actividad, veremos al final de la fermentación el resultado.
  • Dia 3: Siguen los problemas... se rompió el bulbo del combistato... Subió unos grados la temp...
  • Dia 5: Libere la temp hasta 18°C
  • Dia 8: Comencé cold crush. Hoy bajo a 10°C
  • Dia 9: Bajo a 1°C. La heladera no para de trabajar. Le meto CO2 desde ayer para compensar volumen de head space y no entre oxigeno.
    Dia 13: Paso a Barril. Cosecho levas (Un desastre...)
    Dia 15: Realmente mejoro la cerveza al bajar la carga de levas en suspensión. Ahora fría y con CO2, se va clarificando de a poco.
    Dia 17: Sigue mejorando en aroma y sabor. La espuma es muy densa y consistente. De a poco se va clarificando.
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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2023-03-16 12:58 UTC