IMPERIAL STOUT AUSSAU 20hl V1 - Beer Recipe - Brewer's Friend

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IMPERIAL STOUT AUSSAU 20hl V1

335 calories 36.3 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Russian Imperial Stout
Boil Time: 80 min
Batch Size: 2000 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 2178.6 liters
Post Boil Size: 2076.65 liters
Pre Boil Gravity: 1.102 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.107 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Hop Utilization: 97%
Calories: 335 calories (Per 330ml)
Carbs: 36.3 g (Per 330ml)
Created: Wednesday September 28th 2022
1.107
1.030
10.1%
44.4
68.4
5.4
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
775 kg Castle Malting - Château Pilsen 2RS775 kg Château Pilsen 2RS 37 3.57 71.1%
150 kg Belgian - Biscuit150 kg Biscuit 35 59.88 13.8%
125 kg German - CaraMunich III125 kg CaraMunich III 34 150.61 11.5%
25 kg Belgian - Chocolate25 kg Chocolate 30 905.81 2.3%
10 kg Brown Malt10 kg Brown Malt 34 239.62 0.9%
5 kg Bestmalz - BEST Black Malt5 kg BEST Black Malt 30 1132.64 0.5%
1,090 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
3.50 kg Chinook3.5 kg Chinook Hops Pellet 14.8 Boil 60 min 39.99 58.3%
2.50 kg Yakima Chief Hops - Cascade2.5 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Boil 10 min 4.41 41.7%
6 kg / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
500 ml Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
100 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
150 g Gypsum Water Agt Mash 0 min.
180 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Lallemand - LALBREW® NOTTINGHAM HIGH PERFORMANCE ALE YEAST
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (custom):
72%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
10 - 22 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
18 °C
Pitch Rate:
1.25 (M cells / ml / ° P) 63219 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: sucrose       Amount: 7393.8 g       Temp: 20 °C       CO2 Level: 3.5 g/l
 
Target Water Profile
Pau BU
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
45 4 4 4 9 165
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
1400 L Monopalier Strike 74 °C 72 °C 80 min
Mash Out Infusion 72 °C 78 °C 10 min
1000 L 4 x 250L Sparge 78 °C 78 °C 15 min
Starting Mash Thickness: 2.5 L/kg
Starting Grain Temp: 22 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 2037.6 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 1992.2 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 3444.4 L 2725
Strike water volume at mash thickness of 2.5 L/kg 2725
Mash volume with grains 3444.4
Grain absorption losses -1090
Remaining sparge water volume (equipment estimates 403.5 L) 544.5
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 2037.6 L) 2178.6
Boil off losses -7.6
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -30
Post boil Volume (equipment estimates 2000 L) 2076.7
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 2076.7 L) 2000
Total: 3269.5  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Empâtage en deux temps
Attention j'ai volontairement baissé l'efficacité de ta SDB à 65% car tu n'atteindras pas les 80% avec un double empâtage.
C'est une variable d'ajustement. Il faudra en fonction de tes mesures adapter cette valeur (le volume de rinçage et le sucre à l'ébullition te permettent d'ajuster au besoin)

Premier temps :
400kg de Pils + 75kg de Biscuit + 75kg Cara Munich III (=Caramel Munich) = 550kg
1400L eau ajustée avec Sulfate de calcium et le Chlorure de calcium et l'acide lactique (avec discernement de 100ml à 200ml)
Idéalement PH=5.6/5.7 (attention les malts brûlés sont dans le batch 2 donc ne pas être top acide sur batch 1)
Monopalier 80 à 90 mn / 72°C (test iode) / Mash out 10mn
1000L de rinçage 78 °C PH = 6 (je réduis par rapport à recette normale car tu vas réempâter dans ton liquide)

Deuxième temps :
On réempâte dans le premier moût (suite à filtration et rinçage) en étant plus large sur le volume initial pour gagner un peu en efficacité car tu n’empâtes pas avec de l’eau mais avec un moût haute densité
375kg de Pils + 75kg de Biscuit + 50kg CaraMunich III (Caramel Munich) + 25kg de Chocolat + 10kg de Brown (Caramel 240) + 5kg de Malt Black = 540kg
Vérification et ajustement du PH au besoin on vise PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90 mn / 72°C (test iode) / Mash out 10mn
900/1000L de rinçage 78 °C PH = 6
Ajustement du volume de rinçage en fonction de la quantité de liquide en cuve d'ébullition mais attention ébullition longue donc pas mal d'évaporation.

Filtration* : possiblement un apport de balle de riz bio peut aider étant donné l'apport de malts très torréfiés voire brûlés qui donc n'ont aucun pouvoir filtrant. On homogénéise (avec agitateur) 20 à 25kg d'écorce de riz dans la maiche transférée dans la cuve filtre, on laisse poser puis on commence la filtration. L'écorce riz va expanser le gâteau pour faciliter la filtration.

Ebullition / Houblonnage (80 à 90 mn) :
ajustement avec du sucre éventuellement selon la densité ou concentration via ébullition prolongée.

Refroidissement 20°C

Fermentation (faire test atténuation limite !)
Ne pas trop remplir le fermenteur Ca va fermenter fort !
Levure : 0.75g à 1g/L de Nottingham soit 1.5 à 2kg
(2 x fois plus que pour bière à 5% !!!)

Température :
24h à 20°C (pour le lancement)
puis régulée à 18°C pendant 2 semaines (sur Nottingham on ne pousse pas trop la T° pour pas trop sortir de faux goûts)
puis 4 semaines de garde à 12°C
puis cold crash à 2°C pendant le temps nécessaire

Dosage CO2 :
le style donne 2.9g/L mini et 4.5g/L max, je partirai sur 3.5 à 4g/L comme pour Barley et Wheat Wine

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  • Last Updated: 2022-09-28 13:04 UTC