WHEAT WINE AUSSAU 20hl V1 - Beer Recipe - Brewer's Friend

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WHEAT WINE AUSSAU 20hl V1

362 calories 37.4 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Wheatwine
Boil Time: 80 min
Batch Size: 2000 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 2178.93 liters
Post Boil Size: 2077.16 liters
Pre Boil Gravity: 1.110 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.116 (recipe based estimate)
Efficiency: 65% (brew house)
Hop Utilization: 97%
Calories: 362 calories (Per 330ml)
Carbs: 37.4 g (Per 330ml)
Created: Tuesday September 27th 2022
1.116
1.030
11.2%
33.5
19.8
5.5
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
500 kg Castle Malting - Château Pilsen 2RS500 kg Château Pilsen 2RS 37 3.57 44.4%
500 kg Belgian - Wheat500 kg Wheat 38 3.31 44.4%
75 kg Castle Malting - Château Cara Blond75 kg Château Cara Blond 34 19.85 6.7%
25 kg German - CaraMunich III25 kg CaraMunich III 34 150.61 2.2%
25 kg Cane Sugar25 kg Cane Sugar 46 2.2%
1,125 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
2 kg Chinook2 kg Chinook Hops Pellet 14.8 Boil 60 min 21.18 25%
3 kg Yakima Chief Hops - Cascade3 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Boil 10 min 4.9 37.5%
3 kg Yakima Chief Hops - Citra3 kg Citra Hops Pellet 13 Whirlpool at 95 °C 10 min 7.41 37.5%
8 kg / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
500 ml Calcium Chloride (dihydrate) Water Agt Mash 1 hr.
400 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
150 g Gypsum Water Agt Mash 0 min.
180 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Lallemand - LALBREW® BRY-97 WEST COAST ALE YEAST
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (custom):
78%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
15 - 22 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
1.25 (M cells / ml / ° P) 68036 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: sucrose       Amount: 7393.8 g       Temp: 20 °C       CO2 Level: 3.5 g/l
 
Target Water Profile
Pau BU
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
45 4 4 4 9 165
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
1400 L Monopalier Strike 72 °C 70 °C 80 min
Mash Out Sparge 72 °C 78 °C 10 min
1000 L 4 x 250L Sparge 78 °C 78 °C 15 min
Starting Mash Thickness: 2.5 L/kg
Starting Grain Temp: 22 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 2047.6 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 2002.2 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 3476 L 2750
Strike water volume at mash thickness of 2.5 L/kg 2750
Mash volume with grains 3476
Grain absorption losses -1100
Remaining sparge water volume (equipment estimates 383.1 L) 514.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Volume increase from sugar/extract (early additions) 15.4
Pre boil volume (equipment estimates 2047.6 L) 2178.9
Boil off losses -7.6
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -25
Post boil Volume (equipment estimates 2015 L) 2077.2
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -15
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 2062.2 L) 2000
Total: 3264.4  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Empâtage en deux temps
Attention j'ai volontairement baissé l'efficacité de ta SDB à 65% car tu n'atteindras pas les 80% avec un double empâtage.
C'est une variable d'ajustement. Il faudra en fonction de tes mesures adapter cette valeur (le volume de rinçage et le sucre à l'ébullition te permettent d'ajuster au besoin)

Premier temps :
250kg de Pils + 250kg de Malt de Blé + 50kg Carapils = 550kg
1400L eau ajustée avec Sulfate de calcium et le Chlorure de calcium et l'acide lactique
Idéalement PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90 mn / 70°C (test iode)
1000L de rinçage 78 °C PH = 6 (je réduis par rapport à recette normale car tu vas réempâter dans ton liquide)

Filtration : possiblement un apport de balle de riz bio peut aider étant donné le ratio de blé dans la recette. On homogénéise (avec agitateur) 20 à 25kg d'écorce de riz dans la maiche transférée dans la cuve filtre, on laisse poser puis on commence la filtration. L'écorce riz va expanser le gâteau pour faciliter la filtration.

Deuxième temps :
On réempâte dans le premier moût (suite à filtration et rinçage) en étant plus large sur le volume initial pour gagner un peu en efficacité car tu n’empâtes pas avec de l’eau mais avec un moût haute densité
250kg de Pils + 250kg de Malt de Blé + 25kg Carapils + 25kg CaraMunich III (Caramel Munich) = 550kg
Vérification et ajustement du PH au besoin on vise PH=5.5/5.6
Monopalier 80 à 90mn (à adapter selon test iode) / 70°C
900/1000L de rinçage 78 °C PH = 6
Ajustement du volume de rinçage en fonction de la quantité de liquide en cuve d'ébullition mais attention ébullition longue donc pas mal d'évaporation.

Idem pour Filtration

Ebullition / Houblonnage (80 à 90 mn) :
on ajoute les 25kg de sucre ou moins selon la densité (variable d'ajustement)

Refroidissement 20°C

Fermentation (faire test atténuation limite !)
Ne pas trop remplir le fermenteur Ca va fermenter fort !
Levure : 0.75g à 1g/L de BRY97 soit 1.5 à 2kg
(2 x fois plus que pour bière à 5% !!!)
Température :
régulée à 20°C pendant 1 semaine
puis 18°C pendant 10 jours
puis 4 semaines de garde à 12°C
puis cold crash à 2°C pendant le temps nécessaire

Dosage CO2 :
le style donne 2.6g/L mini et 4.5g/L max, je partirai sur 3.5 à 4g/L

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  • Last Updated: 2022-09-28 10:06 UTC