La Comp' finée - Beer Recipe - Brewer's Friend

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La Comp' finée

4185 calories 449.2 g 10 L
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Specialty Fruit Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 12 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 8 liters
Post Boil Size: 6.8 liters
Pre Boil Gravity: 1.065 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.080 (recipe based estimate)
Efficiency: 60% (brew house)
Source: Pierre Tournier
Calories: 4185 calories (Per 10L)
Carbs: 449.2 g (Per 10L)
Created: Thursday November 12th 2020
1.045
1.012
4.4%
23.8
11.1
5.6
8.36
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
1 kg Castle Malting - Château Vienna1 kg Château Vienna $ 2.70 / kg
$ 2.70 		38 2.6 30%
0.50 kg Castle Malting - Château Arome0.5 kg Château Arome $ 2.25 / kg
$ 1.13 		34.4 39.8 15%
0.33 kg Flaked Oats0.33 kg Flaked Oats 33 2.2 9.9%
0.50 kg Apple0.5 kg Apple - (late boil kettle addition) 5.6 0 15%
1 kg Castle Malting - Château Pale Ale1 kg Château Pale Ale $ 2.50 / kg
$ 2.50 		38 3.4 30%
3.33 kg / $ 6.33
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
7 g Chinook7 g Chinook Hops $ 0.09 / g
$ 0.60 		Pellet 13 Boil at 100 °C 60 min 16.79 50%
7 g Citra7 g Citra Hops Pellet 11 Boil at 100 °C 15 min 7.05 50%
14 g / $ 0.60
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
30 g nut Spice Secondary 12 days
 
Yeast
Fermentis - Safbrew - Specialty Ale Yeast T-58
Amount:
8 Grams
Cost:
$ 0.18 / g
$ 1.44
Attenuation (custom):
72%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
Yes
Fermentation Temp:
21 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 47 B cells required
$ 1.44 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 0 Volumes
 
Target Water Profile
3L Volvic pour 1L de Vittel
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
59 16 10 13 91 129
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
8 L Strike 116 °C 67 °C 60 min
Starting Mash Thickness: 0.4075 L/kg
Starting Grain Temp: 18 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
Strike water volume at mash thickness of 0.4 L/kg 1.2
Mash volume with grains (equipment estimates -2.2 L) 3
Grain absorption losses -2.8
Remaining sparge water volume (equipment estimates 14.7 L) 10.6
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 12.1 L) 8
Volume increase from sugar/extract (late additions) 0.5
Boil off losses -5.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.1
Post boil Volume 6.8
Top off amount 5.2
Going into fermentor 12
Total: 11.7  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Apple Sky est une pale ales d'automne qui fait l'éloge de la pomme. On y retrouve des notes de whisky, d'épices, de chêne et de cannelle.

Empâtage :

  • 6L de Volvic et 2L de Vittel
  • Ajout des malts

    Filtration :
  • 1,5 de Volvic et 0,5L de Vittel
  • mesure de la densité

    Ebullition :
  • ajout houblon à 0 min (Chinook) et 50min (Citra) dans des chaussettes bien fermées
  • ajout de 0,5kg en purée (avec la peau) de pomme
  • ajouter 0,4kg de sucre blanc
  • mesurer la densité en fin d'ébullition (à 20°C) = ajustée en fonction (ajout de sucre si trop faible, ou d'eau si trop haute)

    Infusion des copeaux de chêne:
  • 50g de noix
  • 0,5 L de Jack Daniel's
  • Gouse de vanille
  • une gouse de cannelle

    Fermentation :
  • J-0 : ajout de 8g de T-58
  • J-8 ajout des copeaux de noix et cannelle infusés au whisky
  • J-12 : cold crash
  • J-20 : mise en bouteille

    Mise en bouteille :
    Peser 6 g/L de sucre de table avec une balance
  • Faire bouillir un verre d’eau de 25cl
  • Ajouter le sucre de table dans l’eau et laisser bouillir 2 minutes
  • Refroidir le mélange dans un bain d'eau glacée




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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2021-02-10 13:45 UTC