Willy Wallace Scottish Ale - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Willy Wallace Scottish Ale

119 calories 12.5 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Scottish Heavy
Boil Time: 85 min
Batch Size: 20 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 22.6 liters
Post Boil Size: 20 liters
Pre Boil Gravity: 1.034 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.039 (recipe based estimate)
Efficiency: 66% (brew house)
Calories: 119 calories (Per 330ml)
Carbs: 12.5 g (Per 330ml)
Created: Wednesday August 19th 2020
1.039
1.010
3.9%
13.7
18.1
n/a
591.59
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
2,900 g Maltear - Pilsener2900 g Pilsener $ 84.00 / kg
$ 243.60 		38 2 74.8%
500 g Maltear - Caramelo 60500 g Caramelo 60 $ 140.00 / kg
$ 70.00 		34 60 12.9%
125 g BA Malt - Avena125 g Avena 33 2.2 3.2%
250 g Maltear - Caramelo 120250 g Caramelo 120 30 120 6.5%
50 g Maltear - Carapils50 g Carapils 35 1 1.3%
50 g BA Malt - Cebada Tostada50 g Cebada Tostada - (late mash tun addition) 29 500 1.3%
3,875 g / $ 313.60
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
15 g Fuggles15 g Fuggles Hops $ 4,000.00 / kg
$ 60.00 		Pellet 5.5 Boil at 110 °C 60 min 12.08 60%
10 g Fuggles10 g Fuggles Hops Pellet 5.5 Boil 5 min 1.61 40%
25 g / $ 60.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
2 g Irish Moss $ 2.00 / g
$ 4.00 		Other Boil 10 min.
2 g Gelatin $ 2.00 / g
$ 4.00 		Other Secondary 0 min.
$ 8.00
 
Yeast
Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05
Amount:
5.50 Grams
Cost:
$ 20.00 / g
$ 110.00
Attenuation (avg):
81%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
Yes
Fermentation Temp:
22 °C
Pitch Rate:
0.5 (M cells / ml / ° P) 98 B cells required
Fermentis - Safale - English Ale Yeast S-04
Amount:
5.50 Grams
Cost:
$ 18.18 / g
$ 99.99
Attenuation (avg):
75%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
Yes
Fermentation Temp:
22 °C
Pitch Rate:
0.5 (M cells / ml / ° P) 98 B cells required
$ 209.99 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: dextrose       Amount: 151.2 g       Temp: 20 °C       CO2 Level: 2.5 Volumes
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
El Ph en el macerado (mash) debe estar enrte 5.1 y 5.2
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
13.2 L Infusion 75 °C 69 °C 90 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Starting Grain Temp: 12 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
Strike water volume at mash thickness of 3 L/kg 11.6
Mash volume with grains 14.2
Grain absorption losses -3.9
Remaining sparge water volume (equipment estimates 21.4 L) 15.8
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 28.2 L) 22.6
Boil off losses -8.1
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.1
Post boil Volume 20
Going into fermentor 20
Total: 27.4  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes
  • Declorinacion del agua y ajuste de Ph a 5.2
    • Si bien tengo dos fltros, me gusta ajustar el Ph del agua y
      dejarla toda la noche destapada para que evapore cualquier
      vestigio que pueda haber quedado de cloro.

  • Macerado (mash) 90'
    • 60 minutos macerado
    • 30 minutos de re circulado (Adición de la cebada tostada para
      no arrastrar taninos indeseados)

  • Test de Yodo

  • Hervido (boil) 85 minutos. 
    - A los 25&#039; primer adición de lúpulo (60&#039; hervido).<br />
- A los 70&#039; agregar serpentín enfriamiento para esterilizar.<br />
- A los 75&#039; agregar el clarificante de hervido.<br />
- A los 80&#039; segunda adición de lúpulo a los (5&#039;hervido).<br />


  • Whirlpool 
     - A mano 5 minutos sin agitar para no generar olas ni <br />
   salpicaduras ya que esto oxigenaría el mosto quitandole vida <br />
   útil y dejar reposar.<br />
  - Con bomba 15 minutos y dejar decantar<br />


  • Enfriamiento máximo una hora

  • Adición de la mezcla de levadura cuando el mosto haya bajado por lo menos hasta los 22°C

  • Fermentar 1 semana (5 días fermentación 2 días descanso de diacetilo)

  • Trasvasar al madurador y hacer el cold crash en heladera lo mas cercano a los 0°C que se pueda. Al día siguiente de dejarlo reposar en la heladera Agregar 2g de beer gelatin o algún clarificante de madurado. El tiempo de madurado es de 4 a 7 días.

  • Embotellado y/o embarrilado según disponibilidad de cada uno.

    Espero te sirva esta data, mi nombre es Fred y mi cerveza es Beergioni. Cualquier consulta te podes comunicar conmigo al siguiente mail abigioni@live.com.ar o por IG beergioni. Esta receta es una modificación de la receta que aplica Sebastian de cerveza Rusticus de berazategui, Bs As.
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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2020-10-08 20:30 UTC