NOEL Bohémien2018 - Beer Recipe - Brewer's Friend

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NOEL Bohémien2018

157 calories 12.3 g 330 ml
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Beer Stats
Method: Partial Mash
Style: Doppelbock
Boil Time: 60 min
Batch Size: 21 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 11 liters
Pre Boil Gravity: 1.094 (recipe based estimate)
Efficiency: 35% (brew house)
Source: JF
Calories: 157 calories (Per 330ml)
Carbs: 12.3 g (Per 330ml)
Created: Friday November 23rd 2018
1.052
1.007
5.9%
21.1
9.0
5.3
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
3 kg Canadian - Munich Light3 kg Munich Light 34 10 58.3%
800 g Corn Sugar - Dextrose800 g Corn Sugar - Dextrose 46 0.5 15.5%
1 kg Dry Malt Extract - Light1 kg Dry Malt Extract - Light 42 4 19.4%
150 g Corn Sugar - Dextrose150 g Corn Sugar - Dextrose - (late boil kettle addition) 46 0.5 2.9%
200 g Cane Sugar200 g Cane Sugar 46 0 3.9%
5,150 g / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
30 g Northern Brewer30 g Northern Brewer Hops Pellet 7.8 First Wort at 60 °C 60 min 20.97 60%
10 g Perle10 g Perle Hops Pellet 8.2 Boil at 100 °C 5 min 0.13 20%
10 g Perle10 g Perle Hops Pellet 8.2 Dry Hop at 18 °C 7 days 20%
50 g / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
5 g Irish moss Fining Boil 10 min.
 
Yeast
Danstar - Nottingham Ale Yeast
Amount:
5 Each
Cost:
Attenuation (avg):
77%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
14 - 21 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
18 °C
Pitch Rate:
-
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: Dextrose       Amount: 175       CO2 Level: 2,7 Volumes
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
100 28 41 66 61 285
NaCl: 2 g

Gypse: 2 g
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
9 L Infusion -- 67 °C 100 min
4 L Sparge -- 65 °C 10 min
Quick Water Requirements
Water Liters
Heat water added to kettle (equipment estimates 28.5 L) 12.7
Mash volume with grains (equipment estimates 28.5 L) 14.7
Grain absorption losses (steeping) -3
Mash Lauter Tun losses -0.9
Volume increase from sugar/extract (early additions) 1.3
Pre boil volume (equipment estimates 26.8 L) 11
Volume increase from sugar/extract (late additions) 0.1
Boil off losses -5.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.2
Post boil volume 21
Going into fermentor 21
WARNING: Kettle losses > 2% detected which throw off OG calculation for extract/partial mash recipes in batch target 'fermentor' mode. Solution: Reduce kettle losses, misc losses and hops absorption in equipment profile, OR set batch target to 'kettle' and do a full wort boil. See batch target FAQ.  
Total: 12.7  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

La bière a infusé presque 120 minutes.....le goût de l'enveloppe du grain est très présent (âcre).

Taux mesuré de sucre: 1,060 ou 6,5 % ABV

3 décembre 18: transfert en tourie. Il y avait environ 3/4 de po de levures mortes dans le fond de la tourie, toutefois le transfert s'est bien déroulé (pas de perte).
La tourie est pleine à 95% (environ 3-4 pouces en bas du goulot).

Le moût (tourie) dégage de bonnes odeurs de fruits tropicaux (ananas, bananes). La robe est brune «Tan» et le goût est parfaitement équilibré. -J'y ai ajouté 2 gouttes d'extrait d'anis et 10 g de houblon Perle fraîchement décapsulé. Le goût âcre du début s'est dissipé. Le résultat s'annonce prometteur.

10 décembre-Embouteillage: 18 1/2 litres d'excellentes bière très équilibrée, avec un très léger gout de tanin (l'infusion a durée accidentellement 1h45 et le goût de l'enveloppe du grain s'est transféré au moût).
J'ai ajouté 150 g de dextrose pour la refermentation en bouteille.

J'estime avoir perdu un peu moins de 1litre de bière pendant l'embouteillage. Je pense que le taux d'alcool de la bière se situe autour de 6% (à l'oeil).

19 décembre: fin de refermentation en bouteilles.
Le goût d'anis n'est pas décelable. La bière a un nez tout en finesse et en subtilité (très légèrement floral) et le goût est très équilibré et rappelle un peu un Cream Ale.
3.5/5

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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2018-12-19 17:19 UTC