NEIPAV2 - Beer Recipe - Brewer's Friend

Brewer's Friend

Print

NEIPAV2

176 calories 18.7 g 330 ml
brewer logo
Beer Stats
Method: All Grain
Style: Specialty IPA: New England IPA
Boil Time: 30 min
Batch Size: 22 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 23.5 liters
Pre Boil Gravity: 1.053 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Calories: 176 calories (Per 330ml)
Carbs: 18.7 g (Per 330ml)
Created: Saturday November 10th 2018
1.057
1.015
5.5%
34.4
6.8
5.7
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
3.40 kg United Kingdom - Maris Otter Pale3.4 kg Maris Otter Pale 38 3.75 57.6%
0.50 kg German - Vienna0.5 kg Vienna 37 4 8.5%
0.20 kg American - Victory0.2 kg Victory 34 28 3.4%
0.60 kg Flaked Oats0.6 kg Flaked Oats 33 2.2 10.2%
0.60 kg Flaked Wheat0.6 kg Flaked Wheat 34 2 10.2%
0.60 kg Flaked Barley0.6 kg Flaked Barley 32 2.2 10.2%
5.90 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
10 g Chinook10 g Chinook Hops Pellet 13 Boil 30 min 11.2 3.2%
10 g Chinook10 g Chinook Hops Pellet 13 Boil 5 min 2.91 3.2%
10 g Cascade10 g Cascade Hops Pellet 7 Boil 5 min 1.56 3.2%
10 g Galaxy10 g Galaxy Hops Pellet 14.25 Boil 5 min 3.18 3.2%
20 g Chinook20 g Chinook Hops Pellet 13 Whirlpool at 80 °C 15 min 5.91 6.5%
20 g Cascade20 g Cascade Hops Pellet 7 Whirlpool at 80 °C 15 min 3.18 6.5%
20 g Galaxy20 g Galaxy Hops Pellet 14.25 Whirlpool at 80 °C 15 min 6.48 6.5%
35 g Chinook35 g Chinook Hops Pellet 13 Dry Hop 12 days 11.3%
35 g Cascade35 g Cascade Hops Pellet 7 Dry Hop 12 days 11.3%
35 g Galaxy35 g Galaxy Hops Pellet 14.25 Dry Hop 12 days 11.3%
35 g Chinook35 g Chinook Hops Pellet 13 Dry Hop 3 days 11.3%
35 g Cascade35 g Cascade Hops Pellet 12.5 Dry Hop 3 days 11.3%
35 g Galaxy35 g Galaxy Hops Pellet 14.25 Dry Hop 3 days 11.3%
310 g / $ 0.00
 
Yeast
Imperial Yeast - A38 Juice
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
74%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
18 - 23 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
-
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
100 25 0 130 170 0
Vatnið þarf að vera ríkt af klóríð til að bæta áferð bjórsins. Eitthvað á bilinu 120-150 ppm ætti að duga. Þá þarf súlfat að vera í miklu magni og réttu hlutfalli við klóríð til að ná góðu humlabragði. 150-200ppm ætti að vera gott á móti.

Polyphenol (m.a. tannín) útdráttur er meiri þegar vatn fer yfir 5.6 PH. Það þarf því að passa að sýrustig sparge-vatns sé lækkað niður fyrir það til að draga úr líkunum á óæskilegum brögðum.
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
20 L Temperature -- 68 °C 60 min
Starting Mash Thickness: 3.39 L/kg
Quick Water Requirements
Water Liters
Strike water volume at mash thickness of 3.4 L/kg 20
Mash volume with grains 23.9
Grain absorption losses -5.9
Remaining sparge water volume (equipment estimates 12.1 L) 10.3
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 25.4 L) 23.5
Boil off losses -2.9
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.2
Post boil Volume 22.3
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -0.3
Going into fermentor 22
Total: 30.3  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Eitt af stíleinkennum NEIPA finnst mörgum vera haze. Reyndari bruggarar og bjórunnendur líta þó frekar til góðrar áferðar (e. mouthfeel) og gríðarlegs magns af humlabragði sem einkenni stílsins. Einnig minni beiskju og fruity estery bragða úr gerinu sem skera hann frá venjulegum IPA.

Haze í NEIPA orsakast af því að prótein bindast polyphenols. Prótein koma úr maltinu, sérstaklega próteinríkum möltum, hveiti og adjuncts eins og höfrum. Polyphenol finnast í malti og humlum. Mikið magn af aroma og flavour humlum í NEIPA veldur því kjöraðstæðum fyrir haze, vegna hás polyphenol magns.

Polyphenol er þó einnig þekkt fyrir það að valda beittum, málm- eða lyfjakenndum brögðum. Eitt þekktasta polyphenolið í tengslum við vín og bjór er tannín. Það þarf því að tempra freistinguna til þess að dæla endalaust af humlum í bjórinn til að ná fram juicy humlabragðinu.
Því munum við þurrhumla 24 klst. eftir bruggun til að ná fram biotransformation. Það er ferli þar sem gerið umbreytir efni úr humlunum sem er venjulega lítið bragð af og gerir þau bragðmeiri. Þurrhumlun í virkri gerjun virðist einnig minnka flocculation gersisns sem hefur þau áhrif að humlar sem bindast gerinu verða frekar eftir í bjórnum. Einnig virðist þurrhumlun í virkri gerjun ýta undir haze. Það þarf að passa upp á það að gerið sem er notað geti valdið biotransformation, ekki öll ger geta gert það.
Við munum nota sirka 30% flaked bygg, hveiti og hafrar. Ástæða þess er að korn sem er ekki maltað inniheldur minna af polyphenols sem leyfir okkur að nota meira af humlum án þess að fá óæskileg brögð.
Þessi eiginleiki gæti þó dregið úr haze. Markmiðið með bjórnum er mikið og gott humlabragð svo við sættum okkur við minnkað haze.

Til að ná fram góðu mouthfeel munum við nota marris otter og munich malt. Einnig munum við setja mikið af klóríð í vatnið en það ýtir undir mýkri áferð.


Þarf að researcha:
Spurning hvort það þurfti protein rest vegna hveiti/hafra
Spurning hvort cold crash taki ger sem er bundið humlum úr bjórnum, ef svo þá er það ekki endilega ákjósanleg í þessum stíl.
Spurning hvort það þurfi munich fyrir mouthfeel fyrst við erum með hafrar og hveiti, kannski samræmist meira maris otter í stað munich betur stílnum.
Spurning hvort imperial A28 juicy sé fært um beta-glucosidase, þ.e. ígeti breytt glycosides í beta-D-glucosides.

Last Updated and Sharing
 
213
Views
0
Brews
Recipe QR Code
  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2018-11-18 15:57 UTC