Old Kingdom Mead / CZ: Medovina Starého království - Beer Recipe - Brewer's Friend

Brewer's Friend

Print

Old Kingdom Mead / CZ: Medovina Starého království

389 calories 24.5 g 0.5 L
brewer logo
Beer Stats
Method: Extract
Style: Sweet Mead
Boil Time: 0 min
Batch Size: 4.7 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 4.6 liters
Post Boil Size: 4.6 liters
Pre Boil Gravity: 1.087 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.087 (recipe based estimate)
Efficiency: 100% (steeping grains only)
Hop Utilization: 98%
Calories: 389 calories (Per 0.5L)
Carbs: 24.5 g (Per 0.5L)
Created: Saturday February 24th 2024
1.085
1.006
10.4%
0.0
3.7
n/a
487.88
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
1.30 kg CZ - Acacia honey1.3 kg CZ - Acacia honey Kč 307.00 / kg
Kč 399.10 		37 0.1 100%
1.30 kg / Kč 399.10
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
1.20 g Yeast Nutrient Kč 2.10 / g
Kč 2.52 		Fining Primary 1 days
1.20 g Yeast Nutrient Kč 2.10 / g
Kč 2.52 		Fining Primary 2 days
1.20 g Yeast Nutrient Kč 2.10 / g
Kč 2.52 		Fining Primary 3 days
1.20 g Yeast Nutrient Kč 2.10 / g
Kč 2.52 		Fining Primary 4 days
1.20 g Yeast Nutrient Kč 2.10 / g
Kč 2.52 		Fining Primary 6 days
1.20 g Potassium Sorbate Kč 0.40 / g
Kč 0.48 		Other Secondary 14 days
100 g CZ - Acacia honey Kč 307.00 / kg
Kč 30.70 		Flavor Secondary 14 days
Kč 43.78
 
Yeast
Mangrove Jack - Mead M05
Amount:
5 Grams
Cost:
Kč 9.00 / g
Kč 45.00
Attenuation (custom):
93%
Flocculation:
Med-High
Optimum Temp:
15 - 30 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
22 °C
Pitch Rate:
1.0 (M cells / ml / ° P) 96 B cells required
Kč 45.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 0 Volumes
 
Target Water Profile
Light colored and malty
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
73 8 10 31 68 0
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
4 L mixing Infusion 45 °C 60 °C --
4.6 L low temperature pasteurization Temperature 60 °C 60 °C 22 min
Quick Water Requirements
Water Liters
Boil water added to kettle 3.7
Volume increase from sugar/extract (early additions) 0.9
Pre boil volume 4.6
Boil off losses  
Post boil volume 4.6
Top off amount 0.1
Going into fermentor 4.7
Total: 3.8  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Notes:

  1. M05 yeast pitch rate at least 0,5g/L - don't worry about overpitching 1-2g/L, neither 10-times more yeast will ruin your mead
  2. yeast nutrient = 0,25-0,3g/L Vitamon cerevisiae (in case of M05 yeast) in 5 additions
  3. first nutrient addition before pitching yeast
  4. second nutrient addition after 24 hours
  5. third nutrient addition after 48 hours
  6. fourth nutrient addition after 72 hours
  7. last nutrient addition after 5 days if fermentation slows down
  8. be careful of adding nutrient: shake or sweep patiently the carboy before to exhaust CO2, nutrient can do CO2 fountain; exhausting CO2 to day 5 improves yeast condition and work
  9. reading after 3 days: SG 1.045, temperature 22°C; reading after 5 days: SG 1.032, temperature 21°C, after 7 days SG 1.021, after 10 days SG 1.010; after 14 days FG 1.006 - fermentation stopped
  10. transfer your mead to sanitized carboy and add 0,25g/L=1,2g potassium sorbate to prevent further fermentation then add 100g same pasteurized honey for backsweetening and wait for 2 days
  11. make sure that fermentation doesn't start again then do cold crash for 2-3 days to clear your mead
  12. bottle and let aging at least 3 weeks at room temperature or ideally few months at 10°C

    fermentation length 14 days + 2 days for confirmation
    FG rises to 1.014 after honey backsweetening, alcohol lowers approx. 0,2%
    flavor: very sweet with tones of grapefruit

    CZ
    Poznámky:
  13. očkovací dávka kvasnic M05 se při této hustotě doporučuje aspoň 0,5g/L - neboj se ale předávkování 1-2g/L, ani 10-násobek tvou medovinu nepoškodí
  14. výživa kvasnic = 0,25-0,3g/L Vitamon cerevisiae (v případě kvasnic M05) v 5 dávkách
  15. první dávka výživy ještě před zakvašením
  16. druhá dávka 24 hodin po zakvašení
  17. třetí dávka po 48 hodinách od zakvašení
  18. čtvrtá dávka po 3 dnech od zakvašení
  19. poslední dávka výživy po 5 dnech, pokud kvašení zpomalí
  20. buď opatrný, když přidáváš kvasnice, radši předtím nech mícháním uniknout CO2, jinak hrozí, že po přidání výživy medovina vypění; uvolňováním CO2 se zároveň zlepšuje kondice kvasnic a kvalita kvašení, provádíme do 5. dne
  21. po 3 dnech hustota 1.045, kvašení při teplotě 22°C; po 5 dnech hustota 1.032, teplota 21°C, po 7 dnech hustota 1.021, po 10 dnech 1.010, po 14 dnech 1.006 - fermentace se zastavila
  22. přelij medovinu do sanitovaného demižonu a přidej 0,25g/L=1,2g sorbanu draselného k zamezení další fermentace; pak přidej 100g téhož pasterizovaného medu k doslazení a počkej 2 dny
  23. ujisti se, že medovina nezačala znovu kvasit, pak zchlaď na 2-3°C a ponech tak aspoň další dva dny, až se medovina vyčistí
  24. nalahvuj medovinu a nech zrát aspoň 3 týdny v pokojové teplotě nebo ideálně pár měsíců v 10°C

    doba kvašení 14 dnů + 2 dny na potvrzení
    100g doslazovacího medu rozpuštěného ve 100ml vody zvedne hustotu na 1.014, alkohol se sníží o cca 0,2%
    chuť: velmi sladká s nádechem grepu
Last Updated and Sharing
 
272
Views
1
Brews
Recipe QR Code
  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2024-03-12 18:55 UTC