Cerveza con Maracuyá y cáscara de Lima - Beer Recipe - Brewer's Friend

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Cerveza con Maracuyá y cáscara de Lima

175 calories 18 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: British Golden Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 50 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 55.8 liters
Post Boil Size: 50.7 liters
Pre Boil Gravity: 1.051 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.057 (recipe based estimate)
Efficiency: 70% (brew house)
Calories: 175 calories (Per 330ml)
Carbs: 18 g (Per 330ml)
Created: Tuesday January 3rd 2023
1.057
1.014
5.6%
26.9
4.4
6.1
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
9 kg Weyermann - Pale Ale9 kg Pale Ale 39 2.3 71.4%
1 kg BA Malt - Wheat Malt1 kg Wheat Malt 38 2 7.9%
1 kg American - Carapils (Dextrine Malt)1 kg Carapils (Dextrine Malt) 33 1.8 7.9%
1 kg BA Malt - Avena1 kg Avena 33 2.2 7.9%
0.60 kg Gladfield - Maltodextrin0.6 kg Maltodextrin 34.5 3 4.8%
12.60 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
20 g Apollo20 g Apollo Hops Pellet 20 Boil 60 min 20.04 16.7%
100 g Lemondrop100 g Lemondrop Hops Pellet 9 Hop Stand at 85 °C 40 min 6.84 83.3%
120 g / $ 0.00
 
Yeast
Lallemand - LALBREW® VOSS KVEIK ALE YEAST
Amount:
25 Grams
Cost:
Attenuation (avg):
80%
Flocculation:
High
Optimum Temp:
25 - 40 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
27 °C
Pitch Rate:
0.5 (M cells / ml / ° P) 351 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: co2       CO2 Level: 2.65 Volumes
 
Target Water Profile
Agua La Delicia Mayo 2022
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 56.3 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 10.9 L sparge/top-off.  
Strike water volume at mash thickness of 3 L/kg 36
Mash volume with grains 43.9
Grain absorption losses -12
Remaining sparge water volume (equipment estimates 32.8 L) 32.3
Mash Lauter Tun losses -0.9
Volume increase from sugar/extract (early additions) 0.4
Pre boil volume (equipment estimates 56.3 L) 55.8
Boil off losses -5.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.1
Post boil Volume (equipment estimates 50.5 L) 50.7
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -0.5
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 50.2 L) 50
Total: 68.3  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Proceso:

  • Mash: 66°c para generación de alcohol. El cuerpo se lo dará la maltodextrina. Ph 5.4.
  • Boil: ph 5.3 desde el inicio. La intención es evitar la coagulación de proteínas para lograr un mosto turbio. No ir más arriba, de lo contrario podríamos extraer compuestos astringentes del lúpulo que se utiliza en la adición de amargor
  • Hop Stand: dilución separando del agua de lavado un 10% del agua total de la cocción, con el objetivo de bajar a 85-90°C para realizar la adición del lúpulo. Calibrar ph en 5.2 dado que esta adición lo modificará.
  • Fermentación: inoculo a 25°c y al siguiente día ya libero 27°c. Esto así de pronto dado que estamos utilizando una cepa Kveik. Ajustar el plan de fermentación en función de la cepa que estés utilizando, dado que puede ir con cualquier otra (yo recomiendo una poco esterosa y poco floculante para el tipo de cerveza que pensé).
  • Maduración en frío (0°c - 4°c) durante 21 días mínimo.

    La cerveza lleva las siguientes adiciones de ingredientes especiales:

  • 1 gr/lts de cáscara de lima en WH a 85 grados
  • 1gr/lts de cáscara de lima en maduración
  • 20 gr/lts de pulpa de maracuyá sin semilla en maduración

    ! opcional adicionar extracto de vainilla macerada en vodka. 1 vaina para 20lts como máximo.

    Aclaraciones:
  • En lugar de la malta carapils, se utiliza caradextrina de UMA.
  • Para la adición de cáscara de lima, se realiza una infusión en un alcohol bien neutro y utilizando la menor cantidad posible del mismo. Luego, se incorpora todo junto al DH.
  • La adición de la maltodextrina, con objetivo de generar un soporte de azúcares residuales, se realiza los últimos 15 minutos de boil.
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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2023-03-09 01:50 UTC