IPA (CAP MARCA) - Beer Recipe - Brewer's Friend

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IPA (CAP MARCA)

174 calories 15.8 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 1150 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 1253.5 liters
Post Boil Size: 1203.5 liters
Pre Boil Gravity: 1.054 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.057 (recipe based estimate)
Efficiency: 80% (brew house)
Calories: 174 calories (Per 330ml)
Carbs: 15.8 g (Per 330ml)
Created: Thursday October 27th 2022
1.057
1.011
6.0%
40.3
15.6
5.3
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
175 kg Weyermann - Pale Ale175 kg Pale Ale 39 4.64 68.6%
50 kg Weyermann - Munich Type I50 kg Munich Type I 38 14.51 19.6%
25 kg Belgian - Biscuit25 kg Biscuit 35 59.88 9.8%
5 kg German - CaraMunich III5 kg CaraMunich III 34 150.61 2%
255 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
1 kg Yakima Chief Hops - Chinook1 kg Chinook Hops Pellet 11.2 Boil 60 min 23.74 22.2%
0.50 kg Yakima Chief Hops - Simcoe0.5 kg Simcoe Hops Pellet 13.6 Boil 10 min 5.23 11.1%
0.50 kg Yakima Chief Hops - Cascade0.5 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Boil 10 min 2.42 11.1%
1 kg Yakima Chief Hops - Simcoe1 kg Simcoe Hops Pellet 13.6 Hop Stand at 95 °C 10 min 4.49 22.2%
1 kg Yakima Chief Hops - Cascade1 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Hop Stand at 95 °C 10 min 2.08 22.2%
0.50 kg Yakima Chief Hops - Ekuanot 0.5 kg Ekuanot Hops Pellet 13.8 Hop Stand at 95 °C 10 min 2.28 11.1%
4.50 kg / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
400 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
200 g Salt Water Agt Mash 1 hr.
240 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
81%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 5651 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 5 g/l
 
Target Water Profile
ARLES VILLE
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
750 L Empâtage + Monopalier Strike 70 °C 68 °C 90 min
Mash Out Infusion 68 °C 78 °C 10 min
800 L Rinçage : 4 x 200L Sparge 78 °C 78 °C 60 min
Starting Mash Thickness: 3 L/kg
Starting Grain Temp: 20 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 1178.2 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 1132.8 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 933.3 L 765
Strike water volume at mash thickness of 3 L/kg 765
Mash volume with grains 933.3
Grain absorption losses -255
Remaining sparge water volume (equipment estimates 669.1 L) 744.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 1178.2 L) 1253.5
Boil off losses -5.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -10
Post boil Volume (equipment estimates 1162.5 L) 1203.5
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -12.5
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 1191 L) 1150
Total: 1509.4  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Malts (mon avis) >
Soit Pale soit Pilsen mais pas les deux (aucun intérêt de les mélanger) et d'autant plus que derrière c'est réhaussé par du Munich
CaraMunich III juste 5kg pour apporter une note torréfiée sans lourdeur (on a déjà 10% de Biscuit !)
Après c'est une vision. Moi je ne suis pas fan des IPA trop ambrées (je trouve que c'est lourd)

Houbons (mon avis) >
J'ai un peu rationnalisé (4 variétés Ok mais pas à chaque fois en même temps)
Je te conseille aussi de décaler ton deuxième apport à 10mn de la fin sinon tu vas perdre trop d'aromes
Et de faire le troisième apport en fin de Whirlpool quand ta T° est descendue autour de 95°C en laissant poser 10mn (Hopstand) avant de commencer ton transfert.

Note : Possiblement un Dry Hoppin Simcoe/Cascade serait sympa (1kg de chaque) à 20°C jour 4 avant de fermer pour mise sous pression (et purge 48h après)

Volumes d'eau >
J'anticipe une perte (Evaporation + fond de cuve après Whirlpool) d'environ 80/85L
Je considère aussi que le grain va retenir 1L d'eau/kg (soit 225L)
Lors du dernier rinçage prendre densité : le filtrat doit être autour de 1.012... en dessous de quoi on commence à extraire des tannins

Traitement eau Mash>
Je te conseille de mettre 200g de sel dans ton eau pour équilibré ton ratio Chlorure/Sulfate en gardant un peu plus de Sulfate (pour la mise en avant des amers)
Pour corriger ton PH il te faudra 400ml d'acide lactique à 80%
Cible PH à l'empâtage = 5.3/5.4

Traitement eau Rinçage>
Cible PH de l'eau de rinçage = 6
Compter 240ml d'acide lactique pour 800L d'eau (soit directement dans la bâche avec 800L dedans soit 60ml ajouté dans la cuve filtre à chaque rinçage de 200L)

Carbo / CO2>
Le style donne entre 4.3 et 5.5g/L soit max 2.2 bars à 20°C ce qui me semble être un bon objectif

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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2023-01-09 10:59 UTC