WITBIER (CAP MARCA) - Beer Recipe - Brewer's Friend

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WITBIER (CAP MARCA)

137 calories 13.4 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: Witbier
Boil Time: 60 min
Batch Size: 1200 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 1291 liters
Post Boil Size: 1246 liters
Pre Boil Gravity: 1.043 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.045 (recipe based estimate)
Efficiency: 80% (brew house)
Calories: 137 calories (Per 330ml)
Carbs: 13.4 g (Per 330ml)
Created: Thursday October 13th 2022
1.045
1.010
4.6%
14.6
5.8
5.4
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
125 kg Weyermann - Pilsner125 kg Pilsner 36 2.51 55.6%
75 kg German - Wheat Malt75 kg Wheat Malt 37 3.84 33.3%
25 kg Briess - Brewers Red Wheat Flakes25 kg Brewers Red Wheat Flakes 32.2 3.84 11.1%
225 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
1 kg Charles Faram - Willamette1 kg Willamette Hops Pellet 5.7 Boil 60 min 12.79 50%
1 kg Charles Faram - Willamette1 kg Willamette Hops Pellet 5.7 Whirlpool at 95 °C 10 min 1.81 50%
2 kg / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
400 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
250 g Salt Water Agt Mash 1 hr.
1.50 kg Bitter Orange Peel Flavor Boil 10 min.
1 kg Coriander Seed Spice Boil 10 min.
240 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale-WB06
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
78%
Flocculation:
Low
Optimum Temp:
15 - 24 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 4702 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 4.5 g/l
 
Target Water Profile
ARLES VILLE
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
700 L Empâtage + Monopalier Strike 70 °C 68 °C 80 min
Mash Out Infusion 68 °C 78 °C 10 min
800 L Rinçage : 4 x 200L Sparge 78 °C 78 °C 60 min
Starting Mash Thickness: 3.3 L/kg
Starting Grain Temp: 18 °C
Quick Water Requirements
Water Liters
WARNING: Boil kettle capacity (45.4 L) exceeded. Volume required: 1215.7 L. Suggest reducing initial water volume to 45.4 L and adding 1170.3 L sparge/top-off.  
WARNING: Mash tun capacity exceeded. Volume required: 891 L 742.5
Strike water volume at mash thickness of 3.3 L/kg 742.5
Mash volume with grains 891
Grain absorption losses -225
Remaining sparge water volume (equipment estimates 699.1 L) 774.4
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 1215.7 L) 1291
Boil off losses -5.7
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -5
Post boil Volume (equipment estimates 1205 L) 1246
Hops absorption losses (whirlpool, hop stand) -5
WARNING: Exceeded batch size - reduce boil size  
Going into fermentor (equipment estimates 1241 L) 1200
Total: 1516.9  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

Volumes d'eau >
J'anticipe une perte (Evaporation + fond de cuve après Whirlpool) d'environ 80/85L
Je considère aussi que le grain va retenir 1L d'eau/kg (soit 225L)
Lors du dernier rinçage prendre densité : le filtrat doit être autour de 1.012... en dessous de quoi on commence à extraire des tannins

Traitement eau Mash>
Je te conseille de mettre 250g de sel dans ton eau pour équilibré ton ratio Chlorure/Sulfate
Pour corriger ton PH il te faudra 400ml d'acide lactique à 80%
Cible PH à l'empâtage = 5.4

Traitement eau Rinçage>
Cible PH de l'eau de rinçage = 6
Compter 240ml d'acide lactique pour 800L d'eau (soit directement dans la bâche avec 800L dedans soit 60ml ajouté dans la cuve filtre à chaque rinçage de 200L)

Epices (10mn d'infusion avant fin de boil)>
Coriandre entre 0.75 et 1g/L je dirais (légèrement écrasée en sac) Oranges amères entre 1g et 2g/L je suis parti sur 1.5kg (en sac aussi idéalement pour pas mettre le souk dans ton filtre équerre)

Carbo / CO2>
Le style donne entre 4.1 et 5.1g/L soit max 2 bars à 20°C ce qui me semble être un bon objectif

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  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2022-10-13 08:48 UTC