Por ser una cerveza Weissbier se necesita un descanso de ácido ferulico a 44º que también es descanso de beta - glucanos .
Descanso de ácido ferulico: Para promover las notas de clavo en la cerveza terminada .
Descanso de beta-glucanos: Para ablandar un poco el espesor que genera la alta cantidad de trigo que se va a emplear, aprox 60%
- Calentar el agua a 50º y agregar todos los granos ,mover hasta que la temperatura llegue a 45º( para que pueda enfriar a 44º ) dejar reposar 15’. Remover 1 a 2 veces y que sea corto para evitar que pierda calor.
- Prender el fuego y subir la temperatura a 67º ( para que pueda enfriar a 66º ). Abrigar muy bien la olla para que no baje la temperatura . Mover discretamente al minuto 15,30,45. Tomar la temperatura en cada tiempo de esas movidas.( En caso que la temperatura esté por debajo de 65º , prender la cocina a fuego muy bajo y por poco tiempo.
- Faltando 15’ para que termine los 60 ‘ del mash, calentar el agua ( 7 litros ) hasta los 75 º ( siempre es mejor que este un poco más arriba , unos 80º , porque es más fácil enfriarla )
NO USAR EL AGUA TODAVÍA ,SOLO RESERVARLA HASTA EL FIN DEL PASO 4.
- Culminado los 60’ sacar la bolsa con los granos para que se escurra. Pasarla a otro balde para lavar los granos con el agua que se ha calentado a 75º. Dejar la bolsa con los granos y el agua unos 10 ‘ . Escurrir la bolsa para extraer el mosto.
- Mezclar el mosto de la olla del lavado con el mosto de la olla y agregar el lúpulo Magnun ( First wort )
- Prender el fuego y llevar a boíles por 60 ‘ . Recordar que el boíles debe ser revolvente . Moverlo cada 10 ‘.
- Faltando 10 minutos agregar el Serpentin
- Faltando 5 ‘ agregar una pastilla de Whirfloc.
- Culminado los 60 ‘, apagar el fuego,abrir la llave del agua para que pase por el serpentín y revolver con cuidado para generar un remolino. No mover más de 5 ‘ . Dejar que enfríe .
Si ves que ya no baja la temperatura, pasar el mosto al fermentador previa Sanitizada.
- Cerrar el fermentador colocar el airlock y colocar en el friobar .
El termostato del inkbird debe ir pegado al balde del fermentador a la mitad del mosto. En este momento el mosto está en el balde sin la levadura , lo que queremos es aprovechar el frío del friobar para que termine de enfriar el mosto.
( El inkbird debe estar fijado en 17º ,para que internamente haya unos 19º . Esteva el inkbird el día anterior para que la temperatura del friobar se vaya ajustando de a poco.)
Puedes inocular la levadura a 20º no hay problema , no tiene que estar a 17º.
Preparación de la Levadura.
150 ml de Agua San Luis a 30ºC , echas la levadura ,dejas que repose 15 ‘, mueves , dejas 5 ‘ y está listo.
