Tallkrogen Lambic - Beer Recipe - Brewer's Friend

Brewer's Friend

Print

Tallkrogen Lambic

193 calories 18.8 g 330 ml
brewer logo
Beer Stats
Method: BIAB
Style: Lambic
Boil Time: 180 min
Batch Size: 10 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 15 liters
Post Boil Size: 10 liters
Pre Boil Gravity: 1.042 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.063 (recipe based estimate)
Efficiency: 64% (brew house)
Calories: 193 calories (Per 330ml)
Carbs: 18.8 g (Per 330ml)
Created: Saturday September 26th 2020
1.063
1.014
6.4%
3.2
4.1
5.7
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG °L Bill %
2.10 kg Weyermann - Extra Pale Premium Pilsner Malt2.1 kg Extra Pale Premium Pilsner Malt 38 1.5 66.7%
1.05 kg Unmalted Wheat1.05 kg Unmalted Wheat 36 2 33.3%
3.15 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
55 g Willamette55 g Willamette Hops Debittered Leaf 0 Boil 180 min 94.8%
3 g Saaz3 g Saaz Hops Pellet 3.5 Boil 180 min 3.15 5.2%
58 g / $ 0.00
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
1 ml Calcium Chloride (anhydrous) Water Agt Mash 1 hr.
1 ml calcium sulfate Water Agt Mash 1 hr.
 
Yeast
Wyeast - Belgian Lambic Blend 3278
Amount:
2 Each
Cost:
Attenuation (avg):
75%
Flocculation:
Med
Optimum Temp:
17 - 24 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 54 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
Method: co2       CO2 Level: 2.25 Volumes
 
Target Water Profile
Balanced Profile
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
68 5 10 60 80 100
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
10 L Infusion 45 °C 65 °C 45 min
Quick Water Requirements
Water Liters
Strike water volume (equipment estimates 31.4 L) 19.1
Mash volume with grains (equipment estimates 33.5 L) 21.1
Grain absorption losses -3.2
Mash Lauter Tun losses -0.9
Pre boil volume (equipment estimates 27.4 L) 15
Boil off losses -17.1
Hops absorption losses (first wort, boil, aroma) -0.3
Post boil Volume 10
Volume into fermentor 10
Total: 19.1  
Equipment Profile Used: System Default
 
Notes

DESCRIPTION IN SWEDISH:

Instruktioner för "grumlig mäskning" (turbid mash):

  1. Blanda malt och vete med 3,1 liter vatten i Kärl A (huvudsaklig gryta el. dyl.).
    15 minuters rast vid 45°C.

  2. Addera 2,8 liter vatten i Kärl A.
    Det är nu totalt 6,1 liter vatten i Kärl A.
    15 minuters rast vid 52°C.

  3. Ta bort 1,9 liter grumlig vätska från Kärl A – häll denna i Kärl B (t.ex. en gryta).
    Låt den grumliga vätskan i Kärl B ha rast vid 88°C tills vidare – OBS: vätskan i Kärl B bör kontinuerligt röras om så att den inte bränner fast i botten.

  4. Addera 4,2 liter vatten i Kärl A.
    Det är nu totalt 8,2 liter vatten i Kärl A.
    45 minuters rast vid 65°C.

  5. Ta bort 4,1 liter grumlig vätska från Kärl A – häll denna i Kärl B.
    Det är nu totalt 4,1 liter vatten i Kärl A.

  6. Addera 4,2 liter vatten i Kärl A.
    Det är nu totalt 8,3 liter vatten i Kärl A.
    30 minuters rast vid 72°C.

  7. Häll tillbaka 1,9 liter av vätskan från Kärl B till Kärl A.
    20 minuters rast vid 78°C.

  8. Laka BIAB-påsen i Kärl C (t.ex. en kylväska i hårdplast), genom att hälla resterande 4,1 liter vätska från Kärl B över påsen.
    10 minuters rast vid 88°C.

  9. Koka 3 timmar tillsammans med gammal humle (finns att köpa hela humlekottar som är mer än 3 år gamla).

  10. Låt lambicen jäsa 12 månader, t.ex. i en glasdamejeanne (för att minska kontakt med syre).

  11. Alternativ efter jäsning:
    A. Drick den som den är.
    B. Addera frukt eller bär, låt den jäsa vidare några månader med frukt eller bär i.
    C. Lagra lambicen 1 till 2 år till, blanda i en ung lambic (ca 1 år) och gör därigenom en gueuze.


    Inspiration till receptet kommer från:
Last Updated and Sharing
 
308
Views
0
Brews
Recipe QR Code
  • Public: Yup, Shared
  • Last Updated: 2021-12-12 18:40 UTC