AMBER (CAP MARCA) - Beer Recipe - Brewer's Friend

AMBER (CAP MARCA)

158 calories 14.4 g 330 ml
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Beer Stats
Method: All Grain
Style: American Amber Ale
Boil Time: 70 min
Batch Size: 1150 liters (fermentor volume)
Pre Boil Size: 1291 liters
Post Boil Size: 1243.5 liters
Pre Boil Gravity: 1.051 (recipe based estimate)
Post Boil Gravity: 1.052 (recipe based estimate)
Efficiency: 80% (brew house)
Calories: 158 calories (Per 330ml)
Carbs: 14.4 g (Per 330ml)
Created: Thursday October 27th 2022
1.052
1.010
5.5%
28.3
22.0
5.4
n/a
 
Fermentables
Amount Fermentable Cost PPG EBC Bill %
125 kg Weyermann - Pale Ale125 kg Pale Ale 39 4.64 52.1%
50 kg Weyermann - Munich Type I50 kg Munich Type I 38 14.51 20.8%
50 kg Belgian - Biscuit50 kg Biscuit 35 59.88 20.8%
15 kg German - CaraMunich III15 kg CaraMunich III 34 150.61 6.3%
240 kg / $ 0.00
 
Hops
Amount Variety Cost Type AA Use Time IBU Bill %
0.70 kg Yakima Chief Hops - Chinook0.7 kg Chinook Hops Pellet 14.8 Boil 60 min 22.75 31.8%
0.50 kg Yakima Chief Hops - Cascade0.5 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Boil at 100 °C 15 min 3.43 22.7%
1 kg Yakima Chief Hops - Cascade1 kg Cascade Hops Pellet 6.3 Hop Stand at 95 °C 10 min 2.08 45.5%
2.20 kg / $ 0.00
 
Mash Guidelines
Amount Description Type Start Temp Target Temp Time
750 L Empâtage + Monopalier Strike 70 °C 68 °C 90 min
Mash Out Infusion 68 °C 78 °C 10 min
800 L Rinçage : 4 x 200L Sparge 78 °C 78 °C 60 min
Starting Mash Thickness: 3.1 L/kg
Starting Grain Temp: 20 °C
 
Other Ingredients
Amount Name Cost Type Use Time
300 ml Lactic acid Water Agt Mash 1 hr.
300 g Salt Water Agt Mash 1 hr.
240 ml Lactic acid Water Agt Sparge 1 hr.
 
Yeast
Fermentis - Safale - American Ale Yeast US-05
Amount:
1 Each
Cost:
Attenuation (avg):
81%
Flocculation:
Medium
Optimum Temp:
12 - 25 °C
Starter:
No
Fermentation Temp:
20 °C
Pitch Rate:
0.35 (M cells / ml / ° P) 5177 B cells required
$ 0.00 Yeast Pitch Rate and Starter Calculator
Priming
CO2 Level: 5 g/l
 
Target Water Profile
ARLES VILLE
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
0 0 0 0 0 0
Mash Chemistry and Brewing Water Calculator
 
Notes

Malts >
Rationalisation Pale ou Pils mais pas les deux.
Sur cette recette je préfère le Pale

Plan de brassage >
Monopalier 68°C (équilibré)
Mashout 78°C

Houbons (mon avis) >
Je te conseille aussi de décaler ton deuxième apport (Cascade) à 15mn de la fin sinon tu vas perdre trop d'aromes et de fraîcheur
Et de faire ton aromatique comme suit :
Apport Cascade en fin de Whirlpool quand ta T° est descendue autour de 95°C en laissant poser 10mn (Hopstand) avant de commencer ton transfert.


Volumes d'eau >
J'anticipe une perte (Evaporation + fond de cuve après Whirlpool) d'environ 80/85L
Je considère aussi que le grain va retenir 1L d'eau/kg (soit 225L)
Lors du dernier rinçage prendre densité : le filtrat doit être autour de 1.012... en dessous de quoi on commence à extraire des tannins

Traitement eau Mash>
Je te conseille de mettre 300g de sel dans ton eau pour équilibrer ton ratio Chlorure/Sulfate à la faveur d'un profil neutre
Pour corriger ton PH il te faudra 300ml d'acide lactique à 80%
Cible PH à l'empâtage = 5.4 idéalement (bière foncée)

Traitement eau Rinçage>
Cible PH de l'eau de rinçage = 6
Compter 240ml d'acide lactique pour 800L d'eau (soit directement dans la bâche avec 800L dedans soit 60ml ajouté dans la cuve filtre à chaque rinçage de 200L)

Levure>
OK avec US05 pour un rendu american.
Si tu veux tu peux aussi tenter la S04 pour un rendu english

Carbo / CO2>
Le style donne entre 4.9g/L max soit 1.9 à 2 bars à 20°C ce qui me semble être un bon objectif

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Last Updated: 2022-10-28 07:21 UTC

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